麻婆春雨のカロリーとレシピ

麻婆春雨

麻婆春雨のカロリーとレシピ

【カロリー】
322キロカロリー(kcal・1人分)

【麻婆春雨の紹介】
麻婆(マーボー)と名前がつくもので有名なものに麻婆豆腐がありますが、春雨入りの麻婆春雨も負けずに美味しいです。
麻婆豆腐をはじめマーボー味の中華は広い年代層に人気があります。
ひき肉のうま味にキリッとした辛みがあり、片栗粉でとろみがついて食べやすく、とにかくご飯に合います。
この春雨入りは、ツルリとした食感で、豆板醤や甜麵醬などの中華調味料のほか、仕上げに加えるナッツが意外なアクセントでおすすめです。

【材料 2人分】
春雨(緑豆)・・・45g
干ししいたけ・・・2枚
干ししいたけのもどし汁・・・カップ1/4
粉山椒・・・適量
小ネギ(小口切り)・・・2本
カシューナッツ(ローストの粗刻み)・・・15g

●Aの材料
片栗粉・・・小さじ2
水・・・小さじ4

●マーボーの肉みその材料
豚ひき肉・・・100g
油(あれば太白ごま油、なければサラダ油)・・・小さじ1
ニンニク(みじん切り)・・・1片
しょうが(みじん切り)・・・1片
長ネギ(みじん切り)・・・1/2本
豆板醤・・・小さじ2/3
甜麵醬・・・大さじ1と2/3
湯・・・カップ1
しょうゆ・・・小さじ1と1/2

【下準備】
●干ししいたけ
ヒタヒタの水と共に密閉袋に入れ、冷蔵庫で1晩おいてもどす。
もどし汁をカップ1/4に取り分け、しいたけは軸を除いて8mm角程度に切る。

●春雨
沸騰した湯に2分ほどゆでてかためにもどし、水洗いして水気をきる。
包丁で食べやすい長さに切っておく。

【作り方】
①ベースになるマーボーの肉みそを作る。
まず、中華鍋もしくはフライパンに油とニンニク・ショウガを入れて弱火で香りを出し、長ネギを加えて炒める。
しんなりしたらひき肉を加えて中火にし、ほぐしながらポロポロになるまで炒める。

②全体に白く色が変わったら弱火にし、ひき肉を端に寄せ、たまった油に豆板醤を加えて炒める。
色がオレンジ色になったら甜麵醬を加えて炒め、肉と炒め合わせる。
湯、しいたけのもどし汁を加え、しょうゆで味を調える。
※ 豆板醤はたまった油のなかで炒めるようにすると、オレンジ色になり、香りが立って風味が引き立つ。

③②のマーボーの肉みその煮立ったところに、下準備したしいたけと春雨を加えて煮込む。

④ときどき混ぜながら春雨に汁を吸わせ、色づいたらAの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
再度煮立ったら粉山椒・小ネギ・カシューナッツを加えてサッと合わせ、火を止める。

他の中華料理のカロリー

ふかひれスープ(ネギ20g ふかひれ5g)

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