焼豚(チャーシュー)のカロリーとレシピ

焼豚(チャーシュー)

焼豚(チャーシュー)のカロリーとレシピ

【カロリー】
203キロカロリー(kcal・1人分)

【焼豚(チャーシュー)の紹介】
焼豚(チャーシュー)は、香味の効いたしょうゆベースのタレに漬け込み、ゆっくり味をしみ込ませ、低温のオーブンでじんわりやわらかく火を通します。
調理時間はかかっても手間はさほどかからないのに、ジューシーで格別の味がします。
食卓が盛り上がるので、何かと人の集まる年末年始にはとくに心強いメニューになります。

【材料 6~8人分】
豚肩ロース肉(かたまり)・・・600g
サンチュ・・・1パック

●漬け汁の材料
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1と1/3
しょうゆ・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
ニンニク(薄切り)・・・2片
しょうが(皮つき薄切り)・・・2片
長ネギ(青い部分)・・・2本

【下準備】
①肉はネットなどに入れて形を整え、漬け汁の調味料・その他の材料をそろえる。

②厚手の密閉袋に漬け汁の調味料類を合わせ、豚肉を加えてまんべんなくからめてから、ニンニク・しょうがをネットにところどころはさんで散らすように貼りつけ、ネギを加える。

③なるべく空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1週間漬け込む。
1日に1回程度上下を変える。

【作り方】
①オーブンの天板にクッキングシートを敷き、汁気をきって香味野菜を除いた肉を置き、100℃に予熱したオーブンで約1時間焼く。
※ 豚肉は下準備して1週間漬け込んでおくので、中まで味がじっくりとしみ、うま味も熟成する。

②金串を中心に刺してみて、抜き出してすぐに肉の中心に触れた部分を下唇に当て、温度を見て、熱くなっていたら取り出す。
※ 熱伝導の金串を中心部まで刺して、充分熱くなっていれば火が通っている。
ぬるければ中心まで加熱できていないので、もう少しオーブンで焼く。

③アルミホイルをかぶせて約20分温かいところで保温しておき、中の肉汁を落ち着かせる。
一方で肉を漬け込んだタレを、仕上げ用に煮つめておく。
※ 肉を漬けたタレは、必ずよく煮立てて、浮いてきたアクや脂をていねいに除くこと。

④オーブンの温度を300℃に上げておき、③の肉をもう一度天板の網にのせて置き、全体に煮つめたタレを塗る。
※ タレを塗って、もう一度高温で焼いて、焼き豚らしい香ばしさと焼き色をつける。

⑤300℃のオーブンで8~10分焼く。
表面に香ばしい焼き色ができれば焼き上がりです。
切り分けてサンチュと共に盛り付けると完成です。

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