肉団子の甘酢あんのカロリーとレシピ

肉団子の甘酢あん

肉団子の甘酢あんのカロリーとレシピ

【カロリー】
395キロカロリー(kcal・1人分)

【肉団子の甘酢あんの紹介】
肉団子の甘酢あんは、甘酸っぱいあんがご飯に合う、中華版おふくろ味になります。
ふっくらやわらかな肉団子は食べやすく、人気のあんでからめるので、子どもからお年寄りまで誰にでも喜ばれます。
よく練ってからつなぎを混ぜ仕上げますが、これを手で絞って形作り、スプーンで直接油の中へ入れます。
カラフルな野菜を取り合わせれば家庭的であり、栄養も彩りもアップします。

【材料 2人分】
玉ねぎ・・・1/4個
パプリカ(赤・黄)・・・各1/4個
しいたけ・・・2枚
小ネギ(小口切り)・・・1本
揚げ油・・・適量

●肉だねの材料
豚ひき肉・・・150g
塩・・・小さじ1/8
長ネギ・・・1/3本
しょうが・・・小1片
ニンニク・・・小1片
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1/2
溶き卵・・・1/2個分

●Aの材料
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ1

●甘酢あんの材料
酒、砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1
酢・・・大さじ2
塩・・・少々
水・・・カップ1/4
片栗粉・・・大さじ1

【下準備】
●肉だね
肉だねに使う主な材料をそろえる。
豚ひき肉と塩・香味野菜の長ネギ・しょうが・ニンニクはすべてみじん切りにして準備します。
それ以外の材料も計り、溶き卵を用意し、片栗粉は水溶きする。

●玉ねぎ・パプリカ・しいたけ
玉ねぎ・パプリカは一口大の乱切りにする。
しいたけは軸を取って4~6つ割りにする。

●甘酢あん
各材料を計って混ぜ合わせておく。

【作り方】
①豚ひき肉にまず塩を加えて練り、次にネギ・しょうが・ニンニクを混ぜ、残りの材料も順に加えて最後に水溶き片栗粉を合わせ、ゆるめに仕上げる。
※ 肉だねにはまず塩だけを混ぜて粘りを出し、その後、香味野菜・調味料・つなぎの卵・水溶き片栗粉の順に加えていく。

②揚げ油を約170℃に熱し、準備した玉ねぎ・パプリカ・しいたけを、それぞれサッと素揚げして、ざるなどに上げる。
※ 野菜は別々に軽く火を通す程度に湯通しをする。
炒めるより短時間で色も鮮やかにシャッキリと仕上がる。

③いったん火を止めて油の温度を下げ、弱火にかける。
①を左手で絞り出すように丸めながら、スプーンですくって油に落とし入れていく。
※ ゆるめのたねなので、手で絞り出したら直接スプーンで取って油の中へ入れる。
鍋の縁のほうから油の表面近くに静かに入れる。

④全部入れたら中火にし、底から混ぜて全体にこんがりと色づけ、火を通す。
ざるに上げて、いったん油をあける。
※ 揚げている間、均一に火が通るように何度か軽く混ぜる。
油の泡が小さくなり、団子がしっかり固まり、よい揚げ色がつけばよい。

⑤甘酢あんの材料をよく混ぜ、あいた④の鍋に入れ、混ぜながら火を通す。
とろみがついたら②の野菜、④の団子を戻し、全体にからめて小ネギを散らすと完成です。
※ 甘酢あんの材料は片栗粉が沈んでいないよう、必ずもう一度混ぜて鍋に入れ、よく混ざながらしっかり火を通し、とろみをつける。

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