エビチリのカロリーとレシピ

エビチリのカロリーとレシピ

【カロリー】
135キロカロリー(kcal・1人分)

【エビチリの紹介】
エビチリは、うま味たっぷりのエビを、香味と辛みのきいたトマト味のソースでからめた人気の中華であり、エビ好きにはたまらない美味しさになります。
エビをプリプリにかたくならないように仕上げるため、下準備で片栗粉をまぶし、香味野菜や調味料は前もって準備して、手順よく仕上げましょう。

【材料 2人分】
ムキエビ・・・12尾
サラダ油・・・小さじ2
ニンニク・・・1片
しょうが・・・1片
豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ1/2
トマトケチャップ・・・大さじ1
酒、水・・・各大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
長ネギ・・・6cm
小ネギ(小口切り)・・・1本
ごま油、酢、塩、片栗粉・・・適量
水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1/2と水小さじ1

●下味の材料
塩、こしょう、酒、片栗粉・・・各少々

【下準備】
●ムキエビ
背ワタを竹串で引き抜き、塩と片栗粉を各適量ふってもみ洗いし、水気をしっかり押さえて取る。
下味の材料を順に加え、よくもみ込む。

●ニンニク・しょうが・長ネギ
それぞれみじん切りにして準備する。

【作り方】
①中華鍋かフライパンに油を温め、下準備したムキエビをほぐしながら入れる。
弱火で色が変わるまでゆっくり火を通し、白っぽくなってきたらほぐして炒め、いったん油をきって取り出す。
※ エビはなるべく鍋肌にじかに触れるように並べて火を通し、白っぽく火が通ったところで取り出す。

②残った油にニンニクとしょうがを加えて炒め、香りが出たら端に寄せ、あいたところで豆板醤を炒める。
※ まずニンニクとしょうがを先に炒め、続いて豆板醤の香ばしさを引き出すため、直接鍋肌に触れるように入れる。

③豆板醤が油となじんでオレンジ色になったらケチャップを加えて炒め、酒と水・しょうゆを加えて中火にし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

④煮立ってとろみがついたら、①のエビを戻し入れる。

⑤長ネギを加えてサッと炒め合わせ、仕上げに酢・ごま油各少々を順に加え混ぜる。
器に盛って小ネギを散らすと完成です。
※ ネギは香りを生かすため、仕上がり近くに加える。
最後に、酢、続いてごま油を回し入れて仕上げる。

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