鶏の竜田揚げのカロリーとレシピ

竜田揚げ

鶏の竜田揚げのカロリーとレシピ

【カロリー】
384キロカロリー(kcal・1人分)

【鶏の竜田揚げの紹介】
竜田揚げという名前は、古くからの紅葉の名所である竜田川にちなんだものです。
しょうゆの赤み・粉の白い部分の残る揚げ上がりが、紅葉の風景を想わせます。
鶏の竜田揚げは、しょうゆ味に漬け、たっぷりの片栗粉をまぶす和風唐揚げです。
しっかり味をつけ、表面がサックリと揚がるので、ご飯にピッタリの料理になります。

【材料 2人分】
鶏もも肉・・・1枚
揚げ油、塩・・・各適量

●漬け地の材料
酒、しょうゆ・・・各25ml
みりん・・・カップ・・・1/4
しょうが汁・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ3

【下準備】
●鶏肉
鶏肉の余分な皮や脂は取って除く。
もも下にある筋を、包丁の刃元を使って切ってから、一口大に切り分ける。

●漬け地
下味用の漬け地の調味料は、酒・しょうゆ・みりんが1:1:2の割合です。
しょうが汁と合わせて準備します。

【作り方】
①鶏肉は一口大に切り、漬け地を合わせた中に20分ほど漬け込む。
※ 漬け地に入れたら少しなじませるように軽くもみ込み、まんべんなく味を含ませる。

②①の汁気をペーパータオルなどにはさんでふき、片栗粉をたっぷりまぶす。
※ 鶏肉の漬け地の汁はしっかり除くこと。
残っていると焦げやすく、粉がべたついてサクッと揚がらず、油も汚れる。

③揚げ油の温度を170℃に上げ、②の鶏肉を入れて揚げる。
衣が固まり、しっかりしてきたら裏返して揚げる。
※ 鶏肉を揚げるときには、油は中温にし、1切れずつ静かに入れていく。

④カラッときつね色に揚げ、油をきり、皿に盛りつけると完成です。
※ 揚げ始めは大きく立っていた油の泡がしだいに小さくなり、こんがり色づいて、箸で持ったとき軽い感触になれば揚げ上がりです。

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