春巻きのカロリーとレシピ

春巻

春巻きのカロリーとレシピ

【カロリー】
308キロカロリー(kcal・1人分)

【春巻きの紹介】
春巻きは、具はジューシー・皮はパリパリの、誰もが好きな定番の中華です。
春巻きの中に入れる具は自由自在ですが、ここではごく一般的な肉と野菜の五目炒めあんで紹介します。
野菜たっぷりの具を、薄い皮で包んでパリッと揚げるためには、具の水分を片栗粉でとめ、充分に冷ましておく必要があります。
皮はひと巻きひと巻きをきっちり巻き、小麦粉ののりでしっかりつけるなど、ちょっとしたコツが必要になります。

【材料 2~3人分】
春巻きの皮・・・6枚
※ 皮には丸いものと四角いものがありますが、丸いほうが薄く、仕上がりがパリッとなるのでおすすめです。
干ししいたけ・・・小3枚
たけのこ水煮・・・70g
ニンジン(細切り)・・・1/3本
豚薄切り肉・・・70g
長ネギ(みじん切り)・・・4cm
しょうが(みじん切り)・・・小1片
ごま油・・・小さじ1/2
小麦粉、揚げ油、練りからし、しょうゆ・・・適量

●Aの材料
酒・・・小さじ2
塩・・・少々

●合わせ調味料の材料
干ししいたけのもどし汁・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/3
しょうゆ・・・小さじ2/3
オイスターソース・・・小さじ2
こしょう・・・少々

●水溶き片栗粉の材料
片栗粉・・・小さじ1
水・・・小さじ2

【下準備】
●干ししいたけ
ひたひたの水と共に密閉袋に入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1晩おいてもどす。
軸を除いて細切りにし、もどし汁も取っておく。

●鶏肉
細切りにし、Aをもみ込む。

●タケノコ・ニンジン
せん切りにし、タケノコはサッとゆでザルにあげる。
下準備したしいたけ・豚肉と共にそろえておく。

●合わせ調味料
干ししいたけのもどし汁と、その他の調味料を合わせて混ぜる。

【作り方】
①中華鍋もしくはフライパンにごま油を温め、長ネギ・しょうがを入れて炒め、香りが出たら干ししいたけ・タケノコ・ニンジンを加えて炒める。
※ 炒めるときは、まずネギとしょうがを先に香ばしく炒める。
焦がさないように注意して弱火で。

②野菜に火が通ってしんなりしたら脇によけて、鍋肌に直接触れるよう豚肉を広げて加え、弱火でゆっくりほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、全体を合わせて中火で炒める。

③下準備した合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉を加えて火を通し、バッドにあけて冷ます。
※ 炒めた具は、汁気が出ないよう水溶き片栗粉でとろみをつける。
具が温かいと皮がパリッと仕上がらないので、必ず冷ますように。

④春巻きの皮をていねいにはがし、ツルツルした表側を下にして置き、③を1/6量づつのせる。
ひと巻きしたら、周囲に小麦粉を水で溶いたのりを塗って巻き上げる。
※ 四角い皮の場合は、手前に角がくるように置いて、後は同様に巻く。
ひと巻き目はしっかり巻き、後はふんわり巻いて包み、最後はにろでしっかり止める。

⑤揚げ油を160℃に熱し、ゆっくり温度を上げ、返しながら揚げる。
こんがり色づいたら油をきって盛り、練りからしとしょうゆを加えると完成です。
※ 具は火が通っているので、パリッと色よく揚がればよい。
初めから高温だと、皮にブツブツと泡ができるので、揚げ始めはやや低温にしているほうがよい

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