メンチカツのカロリーとレシピ

メンチカツ

メンチカツのカロリーとレシピ

【カロリー】
574キロカロリー(kcal・1人分)

【メンチカツの紹介】
カツでもハンバーグでもない、どこかホッとする美味しさがメンチカツの魅力です。
安上がりなひき肉を使い、玉ねぎやつなぎでボリュームアップしますので、たっぷり食べたい・食べさせたいという時にはピッタリのおかずになります。
その持ち味を生かすため、チマチマせずに大きいわらじのように仕上げましょう。
サクサクした衣から、ジュワッとした肉汁があふれ出る揚げたてを食卓にどうぞ。

【材料 2人分】
揚げ油、塩、こしょう・・・適量

●ひき肉だねの材料
合いびき肉・・・200g
塩・・・1つまみ
こしょう・・・少々
卵・・・1/2個
ナツメグ(粉)・・・少々
小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量


玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個
タイム(生)・・・1枝
パセリの茎・・・1本
オリーブ油(なければサラダ油)・・・小さじ1/2


パン粉・・・10g
牛乳・・・大さじ2

●ソースの材料
とんかつソース、トマトケチャップ、マスタード・・・各大さじ1
赤ワイン・・・カップ1/4

【下準備】
●ひき肉だね
Aの玉ねぎは、オリーブ油でタイム・パセリの茎と共に炒め、しんなりしたら冷ます。
Bのパン粉は牛乳で湿らせ、ナツメグを加える。
ひき肉・塩・こしょう・ほぐした卵と共にそろえておく。

●ソース
赤ワインは小鍋に入れて、1/8量くらいまで煮詰め、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。

●つけ合わせの準備
トマトは1cm角に切り、ベビーリーフ・塩・こしょう各少々、オリーブ油・レモンで和える。

【作り方】
①合いびき肉に、塩・こしょうを加えてよく練り、粘りが出たら下準備したA(タイムとパセリの茎は除く)、卵を加えて混ぜる。
続いて下準備したB・ナツメグを加えて混ぜる。
※ ひき肉だねは、他の材料を加える前に、まず塩を加えてよく練り、粘りを出しておく。

②全体によく混ざったら。2等分にして手のひらくらいの楕円形にまとめる。
少し冷やしてから衣用の小麦粉をまぶしつける。
※ やわらかいので、バッドに粉をたっぷり入れた中に取り、その後、手でまぶす。
冷蔵庫で少し冷やしておくと、べたつかずに作業しやすい。

③続いて、溶き卵・パン粉の順に衣をまぶしつける
※ たねが大きく、くずれやすいので、溶き卵・パン粉をつけるときは裏返さず、上面は手でかけてまぶすようにする。

④鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、170℃に熱し、両手で静かに入れ、そのまま動かさずに揚げる。
箸でさわって衣がしっかりとし、よい揚げ色がついたら裏返す。
※ 揚げるまでパン粉を敷いたバッドに寝かせておくと、衣がしっとりと落ち着く。

⑤箸で持ってみて軽くなり、中央がふくらんだらほぼ火が通っている。
こんがりよい色がついたら油をきる。

⑥皿に盛りつけ、ソースをかけたら完成です。

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