エビ天(えびの天ぷら)のカロリーとレシピ

えび天

エビ天(えびの天ぷら)のカロリーとレシピ

【カロリー】
326キロカロリー(kcal・1人分)

【材料 4人分】
有頭エビ・・・12尾
ししとう・・・8本
まいたけ・・・1パック
揚げ油・・・適量
小麦粉・・・適量
おろし大根・・・適量
てんつゆ・・・適量

●Aの材料
卵1個+氷水・・・カップ1
小麦粉・・・カップ1

【下準備】
ししとうは、縦に1本切り目を入れる。
まいたけは、石づきを除いて小房に分ける。
てんつゆは、水カップ1、薄口しょうゆ・みりん各カップ1/4・削り節1つかみを合わせ、ひと煮立ちさせてこす。

【作り方】
①エビは、背の中央にある黒い背ワタに苦味があって味を損なうため、取り除く。
頭を取って背を丸めて持ち、殻の関節の間に竹串を刺して背ワタをゆっくりと引き出す。

②尾の1節を残して殻をむく。
揚げた時の油はねを防ぐため、尾の中央(剣先)の先端を少し切り、尾の中の水分をしごき出す。

③腹側に横に浅い切り目を数か所入れ、反対側に軽く反らせるようにして身をのばす。
こうすると、加熱しても身が曲がらないので、形よく揚がる。

④Aの卵は溶きほぐし、氷水を加えて混ぜる。
小麦粉をふるい入れ、粘り気が出ないように軽く混ぜて衣をつくる。
揚げ油を170~180℃に熱する。
まず、ししとうとまいたけに衣をつけて揚げる。
次にエビに小麦粉を薄くまぶし、尾を持って衣をつける。

⑤油の温度を180~190℃に上げ、エビを油に入れてカラっと揚げる。
エビの頭は水気をふいて素揚げにする。

⑥天ぷらは揚がったものから網の上に取り、油をよくきる。
器に盛り、おろし大根とてんつゆを添えたら完成です。

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