五目豆のカロリーとレシピ

五目豆

五目豆のカロリーとレシピ

【カロリー】
1250キロカロリー(kcal・全量)

【材料 作りやすい分量】
大豆・・・カップ1
昆布(早煮昆布)・・・15cm
こんにゃく・・・1/2枚
ゴボウ・・・70g
レンコン・・・50g
ニンジン・・・50g
砂糖・・・カップ1
しょうゆ・・・大さじ1

【下準備】
●早煮昆布は、さはみで5mm角に切り、水カップ1/2に30分以上つけてもどす。
●こんにゃくは、水からゆではじめ、沸騰後5分ほどゆでて水にとり、豆の大きさに合わせて切る。
●ゴボウ・レンコンは、切ったらすぐに酢水(分量外)につける。

【作り方】
①大豆は水洗いし、4~5倍の水に一晩つけてもどす。
このとき浮き上がった豆は捨てる。
吸水すると、大豆はほぼ2.5倍の大きさになる。

②具材は豆の大きさに合わせて切る。
火の通りが均一になり、見た目にも美しい。

③大豆をつけ汁ごと鍋に移して強火で煮立てる。
煮立ったら、カップ1/2の差し水をし、弱火にして約1時間煮る。
この間、ゆで汁がつねに水にかかっているように、差し水を繰り返す。
親指と小指でつまんでつぶれるくらいのかたさになるまでゆでる。

④豆がやわらかくなったら、こんにゃく・野菜類、最後に昆布と煮えにくいものから順に加える。
強火にしてひと煮立ちさせ、アクを除いて中火弱にし、5分ほど煮る。

⑤野菜がやわらかくなったら、砂糖の1/2量を加え、さらに5分煮て残りの砂糖を加える。
砂糖は2回に分けて加えると、豆がかたくならず、味の含みもよい。

⑥もう5分煮て、砂糖が溶けたらしょうゆを加える。
火を強めてサッとひと煮立ちさせて火を止める。
ときどき上下を返し、半日から一晩おくと味がなじむ。

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