しめさばのカロリーとレシピ

シメサバ

しめさばのカロリーとレシピ

【カロリー】
228キロカロリー(kcal・1人分)

【材料 4人分】
さば・・・1尾
塩・・・適量
酢・・・適量
長ネギ・・・1/2本
生ワカメ・・・50g
貝割れ大根・・・1パック
練りがらし・・・少々

※ さばの代わりに大きめのあじでも作ることができます。
あじは、塩でしめる時間を3~4時間、酢でしめる時間を20分~1時間にする。
酢締めの時間を加減して好みの酸味に仕上げる。

【作り方】
①さばは、3枚におろして腹骨をすき取り、ざるにのせる。
皮側から先に両面とも雪のように白くなるまで塩をふる。
汁が出るので、ざるの下に皿かバッドを置いておくこと。
このまま冷蔵庫に入れ、一晩おいて身を締める。
さばの水分といっしょに特有の生臭さが抜ける。

②一晩おいたさばの塩をサッと洗い流し、水気をふいてバッドに入れる。
酢をかぶるくらいに注ぎ、40分~3時間おいて酢締めにする。

③さばの汁気をきってまな板にのせ、頭のほうの薄皮を少しはがす。
片手でしっかり押さえ、もう一方の手で皮を静かに引いてはぎ取る。

④中央の血合い(赤黒い部分)に小骨があるので、その両側1mmずつのところに包丁を入れて切り取り、背と腹に分ける。

⑤背側は皮目を上に横に置き、右端から5mmのところに2/3の深さまで切り目を入れ、次の5mmで切り離す。

⑥腹側は横に置き、左側から包丁を右に寝かせるようにして入れ、3~4mm厚さのそぎ切りにする。
長ネギは白髪ネギにし、ワカメは食べやすい大きさに切って、貝割れ大根と共にあしらい、練りがらしを添えたら完成です。

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