細巻きのカロリーとレシピ

細巻

細巻きのカロリーとレシピ

【カロリー】
434キロカロリー(kcal・1人分)

【材料 4人分】
すし飯・・・4人分
手酢(水1カップに酢小さじ1の割合)
かんぴょうの含め煮・・・全量
きゅうり・・・1本
練りわさび・・・適量
焼き海苔・・・4枚

※ きゅうりは塩適量をまぶして板ずりし、水洗いして水気をふき、縦4等分に切る。

【下準備】
●かんぴょうの含め煮
①かんぴょう(乾燥・10g)は、サッと洗い、塩少々をふって手でもみ、塩を洗い流す。

②鍋に、①とかぶるくらいの水を入れる。
落しぶたをし、中火で10分ほどゆでる。
爪が立つくらいにやわらかくなったら、ゆで汁をひたひたより少なめに残して捨てる。

③②に砂糖大さじ1を加え、中火弱で煮て甘みをなじませる。
しょうゆ小さじ2を加え、ときどき上下を変えながら、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

【作り方】
①海苔は、長いほうの辺を半分に切る。
手前の辺を巻きすの端に合わせると巻きやすい。
巻きすを広げて、海苔のザラザラした裏面を上にしてのせる。

②手を手酢でぬらして、すし飯の1/8量を広げる。
巻いた時にすし飯がはみださないように、海苔の向こう側の重なりを約1.5mm残す。

③具は、巻いたときに中心にくるように、すし飯の中央に横一文字にのせる。
具のかんぴょうは4等分し、きゅうりはわさびを塗り、それぞれ芯にして巻く。

④親指を巻きすの裏に当て、起こすようにしながら残りの指で具を押さえ、巻きすを手前から持ち上げる。

⑤巻きすの端をごはんの向こう側の端につけて一気に巻く。
巻きすごと軽く握ってなじませ、海苔の端が下になるまで巻き込む。

⑥もう一度、巻きすでしっかり巻き、端からはみだしたすし飯は指で押し込んで形を整え、もう片方も同様にする。
巻き終わりを下にし、1本を4等分に切る。

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