マドレーヌのカロリーとレシピ

マドレーヌ

マドレーヌのカロリーとレシピ

【カロリー】
106キロカロリー(kcal・プレーン1個分)
108キロカロリー(kcal・抹茶1個分)

【材料 各18個分】
●プレーンマドレーヌ
砂糖・・・120g
薄力粉・・・90g
強力粉・・・10g
ベーキングパウダー・・・小さじ2/3
バニラビーンズまたはバニラエッセンス・・・少々
レモンの皮(すりおろしたもの)・・・1個分

●抹茶のマドレーヌ
砂糖・・・120g
薄力粉・・・90g
強力粉・・・10g
ベーキングパウダー・・・小さじ2/3
卵・・・2個
バター(食塩不使用)・・・120g

A(抹茶・・・小さじ2 砂糖・・・大さじ1)

【下準備】
強力粉少々(分量外)を冷蔵庫で冷やしておく。

【作り方】
●プレーンマドレーヌ
①砂糖・薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせて、ボウルにふるい入れる。

②①の中央にくぼみを作って卵を入れ、周りを崩すように泡立て器でグルグルかき混ぜる。
なめらかになったら、弱火にかけるか、湯煎などで溶かしたバターを温かいうちに加え、さらによく混ぜ合わせる。

③皮に切れ目を入れて中身をしごき出した、バニラビーンズ・レモンの皮を②に加え混ぜる。

④密閉容器に入れ、冷蔵庫で2時間~一晩休ませる。

⑤型にバター(分量外)を薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかけ、余分な粉ははたき落とす。

⑥型に④を七分目まで流し、200℃に温めておいたオーブンで約10分焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラーなどの網に取りだし、粗熱がとれたらポリ袋などに入れて密封する。
そのまま一晩おくと、より美味しくなる。

●抹茶のマドレーヌ
⑦Aの抹茶と砂糖をよく混ぜ合わせる。

⑧①~②と同様に生地を作り、その内の少々で⑦をよく溶き、残りの生地に戻し入れてよく混ぜる。

⑨④~⑥と同様に焼き上げ、密封する。

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