筑前煮のカロリーとレシピ

筑前煮

筑前煮のカロリーとレシピ

【カロリー】
434キロカロリー(kcal・1人分)

【材料 2人分】
鶏もも肉・・・小1枚(200g)
干ししいたけ・・・3枚(6g)
にんじん・・・1/3本(60g)
ゆでたけのこ・・・80g
こんにゃく・・・100g
れんこん・・・80g
さやえんどう・・・2枚

だし汁+しいたけのもどし汁・・・合わせて250ml
サラダ油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
みりん・・・大さじ1/2

【作り方】
①干ししいたけはぬるま湯に1時間ほど浸して、やわらかく戻す。
さやえんどうはヘタとすじを取り、塩少々(分量外)を入れた熱湯でゆでる。

②干ししいたけの軸を切り落とし、斜め半分に切る。
もどし汁にだし汁を足して、250mlにする。

③鶏もも肉は、余分な脂と筋を取り除き、ひと口大に切る。
にんじんは皮をむき、ゆでたけのこといっしょに、食べやすい大きさの乱切りにする。

④こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、鍋にお湯を沸かして下ゆでし、ザルに上げる。

⑤れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢少々(分量外)を加えた水にさらしてアク抜きをし、流水でサッと洗って水気をきる。

⑥鍋にサラダ油を熱し、③の鶏肉を炒め、焼き色がついたら③の野菜・④・⑤・②のしいたけを入れ、全体に油が回るまで中火で炒める。

⑦②のもどし汁を加えて強火にし、煮立ったらアクを取り除いて中火にし、砂糖を加えて落しぶたをして煮る。

⑧野菜に竹串がスッと通ったら、酒・しょうゆを加え、中火で煮汁が半分になるまで煮る。

⑨みりんを回し入れ、強火で混ぜながら煮つめて照りを出す。
器に盛り、①のさやえんどうを添える。

さやえんどうを彩りに
筑前煮は、茶色っぽい色合いの料理なので、別に色よくゆでたさやえんどうを添えて、彩りよく見せる。
また、他の緑の野菜でもOK。

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