担々麺のカロリーとレシピ

担々麺

シンプル担々麺のカロリーとレシピ

【カロリー】
521キロカロリー(kcal)

【材料 1人分】
中華麺(生麺)・・・1玉
白ごま・・・大さじ3
赤唐辛子・・・1本
鶏ガラスープ、だし・・・各1カップ

●Aの材料
ラード・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少々

【作り方】
①乾いたフライパンに、白ごまを入れて中火で香ばしく煎り、熱いうちにすり鉢に入れて粗くすりつぶします。
赤唐辛子は種を取ってみじん切りにします。

②鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、ほどよくゆでます。

③別鍋に鶏ガラスープとだしを入れて火にかけます。

④器を温めて①とAを入れ、③のスープが煮立ったら注ぎ入れます。
手早く②の麺の水気をきって加え、ひと混ぜして仕上げます。

屋台を担いで売っていたから担々麺
四川省の屋台が発発祥の担々麺は、すりごまと赤唐辛子がたっぷりのピリ辛麺です。
店によっては、ひき肉やザーサイ入りなどバリエーションはいろいろあります。
唐辛子の代わりに豆板醤を使ったり、長ネギのせん切りをたっぷりのせるなど、辛みと風味はお好みです。

豚ひき肉入り担々麺のカロリーとレシピ

【カロリー】
935キロカロリー(kcal)

【材料・1人分】
中華麺(生麺)・・・1玉
豚ひき肉・・・50g
サラダ油・・・大さじ1
長ネギ(みじん切り)・・・1/4本分
ザーサイ(みじん切り)・・・大さじ1
小松菜(ゆでて長さ4cmに切る)・・・少々

豚骨スープ・・・1と2/3カップ
※ 中華スープの素小さじ1弱+豚の脂身20g・玉ねぎやにんじん・セロリなどのくず野菜適量を鍋に入れ、湯2カップを加えて15分ほど煮てこすと1杯分のスープが出来上がり。
豚の脂身がなければラードでも可

●Aの材料
しょうゆ・・・大さじ1/4
酒・・・小さじ1
甜麵醬(テンメンジャン)・・・大さじ1/2
砂糖・・・少々

●Bの材料
しょうゆ、芝麻醤(チーマージャン)・・・各大さじ1/2
酢、ラー油・・・各大さじ1/4
ラード・・・大さじ1/2

【作り方】
①中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れて焦げ目がつくまでしっかりと炒め、Aを加えて混ぜながらひと炒めして火を止めます。

②中華鍋はたっぷりの湯でほどよくゆでます。

③豚骨スープは鍋でひと煮立ちさせ、Bを入れた器に混ぜながら注ぎ入れます。

④③に②の麺の水気をきって入れ、①のひき肉をのせます。
長ネギとザーサイのみじん切りを散らして小松菜を添えて仕上げます。

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