アイナメの種類と特徴
アイナメ
別称・方言
アブラコ（北海道）・ネウ（宮城）・シジョウ（山形）・ベロ（静岡）・モイオ（富山）・クロアイ（兵庫県諸寄）・モツ（島根県松江）・シュク（沖縄）・モミダネウシナイ（山口）・ヤスリ（長崎）
名前の由来
アイナメという名前の由来は、鮎のように縄張りを持つことや、似ていることから。
特徴
アイナメは、アイナメ科の海水魚。
日本近海・朝鮮半島南部・黄海に分布し、海藻の多い沿岸の岩礁域に生息。
体長は約40ｃｍで、居る場所により保護色に変化します。
身は脂肪の多い白身であるため、アブラメとも呼ばれています。
魚名語尾のメは、賞味する価値のある美味しい魚を指すことから、アイナメが美味しい魚であることが想像できます。
小魚や甲殻類を食べ、産卵期はだいたい10～1月。
江戸時代には殿様が食べる魚として珍重されていました。
現在では、安くはありませんが、普通に買える魚になっています。
アイナメの体色は、生息環境により、黄・赤褐色・紫褐色などになりますが、繁殖期のオスには、黄色の婚姻色が現れます。
アイナメは骨が多いので、調理は骨切りをしてからのほうがいいでしょう。
しょう油との相性がいいため、煮付けや椀物・醤油だれをかけながら焼くのがおすすめ。
また、唐揚げやフライなどの揚げ物も美味しいです。
アイナメのカロリーは113キロカロリー（※可食部100ｇあたり）。
カロリーは高いので、ダイエットには向いていない食材です。
アイナメは、脂質が少なく、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや細胞の老化を防ぐビタミンEなどが豊富。
骨や歯をつくり、神経や筋肉の働きを正常にするリンが含まれています。
クジメ
別称・方言
シンジョ（山形）・アブラメ（新潟県寺泊・石川県羽昨・福井県鮎川）・モロコシアイナメ（東京・神奈川県子安）・モズ（鳥取）・クチミ（宮崎県日向地方）・ヤスリ（長崎県長崎・佐世保）
特徴
クジメは、アイナメ科の海水魚。
北海道南部以南、長崎県までの日本各地・朝鮮半島・黄海に分布。
沿岸の岩礁域や内湾の藻場に生息し、体長は約25～35ｃｍ。
アイナメと間違われることも多く、おもにエビ・カニなどの小形甲殻類を食べています。
味はアイナメより劣るとされていますが、刺身や照り焼きなどで食べられています。
ホッケ
別称・方言
タラバホッケ（北海道室蘭）・ホッキ（青森）・ロウソクボッケ（秋田県男鹿）・ドモシジュウ（佐渡ヶ島）・ボッケア（島根県松江）
名前の由来
ホッケという名前の由来は、北方はホッケとも読むので、北方の魚という意味から。
特徴
ホッケはアイナメ科の海水魚。
対馬以北の日本海各地および、茨城県以北の太平洋岸・黄海・沿海州・オホーツク海・千島列島周辺に分布。
北海道を代表する魚のひとつであり、漁獲量の約90％を北海道が占めています。
沿岸から沖合の水深100ｍくらいの岩礁域に生息。
全長約30～50ｃｍで、魚類・甲殻類・イカ類・二枚貝類などを食べています。
産卵期は、9～2月になります。
最近では、漁獲量が減って価格も上がっていて、国産のものはかなり高値になってきています。
また、干物として有名な魚。
上品な白身は、刺身・塩焼き・煮付けなどにすると美味しいです。
ウサギアイナメ
別称・方言
アブラコ（日高浦賀）
特徴
ウサギアイナメは、アイナメ科の海水魚。
北海道や北太平洋東部に分布し、沿岸のやや沖合の岩礁域に生息。
北海道ではアブラコ・関西や九州などではアブラメと呼ばれています。
体長約40～60ｃｍであり、底生動物や魚類などを食べています。
11月～12月頃に産卵しています。
国産品や冷凍で輸入されているものが販売されています。
クセのない白身で、フライやムニエル・煮付け・唐揚げなどにすると美味しいです。
アイナメの旬
旬のカレンダー
アイナメは、季節ごとに見ると味の変化は少ない。
年間を通して流通しているので旬がわかりにくいですが、4月～6月が旬になります。
ただ、地域によって旬の時期にはズレがあります。
北海道では、晩秋～冬の産卵期が美味しく、身が少々やわらかくなっています。
10月～1月頃は、産卵のため浅瀬に寄って来るので、アイナメが最も釣れる時期。
また、瀬戸内海では、春から夏にかけて獲れるものが旬で、味が良いとされています。
アイナメは、旬の時期のものは脂が多くなっています。
煮るだけでなく、刺身にしても美味しいのですが、皮も美味しい。
旬の新鮮なアイナメを手に入れることができたら、全部食べるつもりで調理するといいでしょう。
アイナメの産地
日本各地の沿岸に生息していますが、北海道や福島県などが主な産地。
近年、店頭には韓国産の冷凍物が出回っています。
アイナメの上手な選び方
- 目が澄んでいるもの。
- 全体的にピンと張りがあるもの。
- 比較的鮮度が落ちやすい魚なので、活け締めしたもの。
アイナメは鮮度が落ちやすく、夏場は特有の臭みがでやすいので、注意して購入してください。