コチの種類と特徴
マゴチの特徴
別称・方言
コチ/ヨゴチ（富山県新湊・四方）・シラコチ（兵庫県明石）・ゼニゴチ（長崎）・クチヌイユ（沖縄）
名前の由来
コチという名前は、骨がかたいのでコツ（骨）といわれていることから。
特徴
マゴチは、コチ科の海水魚。
本州中部以南の内湾で、外洋に面した、浅海の水深30ｍより浅い砂泥底に生息。
体長は約30～50ｃｍで、小魚やエビ・カニ・イカ・タコなどを食べています。
砂泥にもぐって越冬し、春になると活動を始めます。
産卵期は夏です。
一般的に、コチというとマゴチのことを指します。
夏といえば、スズキかコチといわれるくらい、夏を代表する昔ながらの高級魚です。
あまり数が穫れないこともあってか、それほどなじみのない魚かもしれませんが、実は料亭などでよく使われる魚。
必ず夫婦いっしょにいる魚であり、オスかメスが1匹釣れるともう1匹釣れるといいます。
メゴチの特徴
特徴
メゴチは、コチ科の海水魚。
南日本各地・東シナ海・黄海に分布。
体長は約10～20ｃｍで、水深が100ｍより浅い、沿岸や内湾などの砂底・砂泥底に生息。
甲殻類やゴカイ類などを補食し、産卵期は4～6月。
メゴチは、高級魚とは思えないほどの風貌ですが、天ぷらにすると美味しく、やみつきになる味があります。
ネズミゴチの特徴
別称・方言
ノドクサリ/テグリチゴ（千葉）・メナゴ（東京・神奈川県三崎）・ヘタゴチ（新潟）・エゴラゴチ（京都府舞鶴）・カッチョウ（大阪）・テンコチ（兵庫県明石）・メメダレゴチ（広島）・ノドクサリ（徳島・高知）・エグリハゼ（福岡）・ヨドゴチ（熊本）
名前の由来
ネズミゴチという名前は、とがった鼻先と小さな口がネズミに似ていて、姿や生態などがコチに似ているということから。
特徴
ネズミゴチは、ネズッポ科の海水魚。
新潟県および宮城県以南・南シナ海に分布。
体長は約20ｃｍで、うろこはなく、体表にぬめりがあります。
内湾の浅い砂泥に生息し、主に甲殻類やゴカイ類などの小型底生動物を食べています。
産卵期は3～6月。
旬は夏で、8月がとくに美味しいですが、冬場は味が落ちます。
コチの旬
旬のカレンダー
コチは、種類によって少しの違いはありますが、6～8月の夏場が旬の時期。
7～8月の暑い時期に穫れるマゴチは、照りゴチと呼ばれていて、最高に美味しいとされています。
コチの産地
千葉県内房・福島・九州などが産地。
年間を通じて流通量が多いのですが、最近は中国から輸入されるものもあります。
コチの食べ方
コチは、たんぱくながら、上品な甘みが味わえる白身魚。
刺身が美味しく、夏場の関東では、旬の活け物がフグのように食べられています。
頭や骨から出る出汁の強さなどがフグによく似ているため、別名「夏フグ」とよばれています。
コチは、うま味たっぷりのダシが取れるので、ちり鍋の材料としても使われています。
頭には身が少ないですが、頬の身は最高の味わいという人もいます。
皮は塩焼きにすると風味がよく、煮付けではにこごりを楽しむことができます。
身には深いコクのある味わいがあるので、余計な脂肪分を落としてさっぱりと食べることができる、あらいなどがおすすめになります。
コチの上手な選び方
- 目が澄んでいるもの。
- からだや腹にハリがあるもの。
- 身体がふっくら太っているもの。
- 皮がぬめっていると新鮮な証になります。
- 腹が黄色みがかっているものは脂がのっています。
コチは、鮮度が落ちるのが早い魚。
できるだけ新鮮なものを選んだほうがいいでしょう。
コチの栄養と効能
コチは、たんぱく質が豊富に含まれていて、脂肪が少なく、ヘルシーな魚。
脂ののりが上品で、肉質は弾力があり、コラーゲンが豊富に含まれています。
カリウムが含まれていて、高血圧の予防に対する効果が期待できます。
EPAやDHAが豊富に含まれていて、がんや動脈硬化を防ぐ効果があるとされています。
その他、マグネシウムやビタミンB2・ビタミンB6なども含まれています。
コチの主な栄養成分
コラーゲン・カリウム・EPA・DHA・マグネシウム・ビタミンB2・ビタミンB6
コチと他の魚介類のカロリー比較
コチは127キロカロリー。（※可食部100ｇ当たり）
他の魚介類のカロリーは、以下のようになっています。
|
アマダイ |
サケ |
ブリ |
マグロ |
|---|---|---|---|
|
113kcal |
133kcal |
257kcal |
108kcal |
|
タイ |
サバ |
たら |
アンコウ |
|
142kcal |
202kcal |
77kcal |
200kcal |
|
アユ |
キス |
カンパチ |
カワハギ |
|
100kcal |
85kcal |
129kcal |
83kcal |
|
タチウオ |
カマス |
ハモ |
カジキ |
|
266kcal |
148kcal |
144kcal |
99kcal |
|
アジ |
いわし |
カツオ |
さんま |
|
126kcal |
217kcal |
114kcal |
297kcal |
比較すると、カロリーは平均位になっています。