茄子（なす）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

なすの特徴

なすの原産地はインドで、日本には8世紀ごろ中国から伝わってきました。

日本だけでも180種類以上、世界では約1000種類もあり、品種がとても多くなっています。

なすは、「成す」・「生す」という言葉を思わせ、昔から縁起の良い野菜として親しまれてきました。

奈良時代から全国に広まり、丸型・卵型・長型・紫・白・緑等、形や色はさまざまですが、現在では地域による特徴のある品種が栽培されています。

 
なすには、「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざがあります。

体を冷やす野菜なので、赤ちゃんを産むお嫁さんを気遣っているという意味と、美味しいので食べさせないという2つの解釈があります。

なすの種類

千両なす
全国的に最も多く生産されているなすです。 　 漬物や焼きなす・煮物と、調理の種類が多く人気があります。

水なす
生食が可能ななすは全国的に珍しく、通常のなすより丸みを帯びていて水分が多いです。 甘みがあり、アクも少ないので生食が可能になっています。 大阪の泉州地方で特に盛んに栽培されています。

米なす
アメリカ産の品種を改良したもので、ヘタが緑色をしているのが特徴。 果肉が締まっていて、煮物や揚げ物などの加熱調理に向いています。

小なす
甘みがあり皮がやわらかくタネも少ないので、おもに漬物用になっています。

長なす
やわらかい果肉で、やや水っぽいのが特徴。 西日本で一般的であり、焼きなすや炒めもの・田楽に向いています。

巾着なす
果肉がかたく締まっていてかためなので、加熱してもくずれにくいのが特徴。

白なす
果肉がやわらかであり、加熱するとトロリとした食感になります。

十全
新潟県の夏の風物詩であり、漬け物にすると絶品の丸型小なすになります。

赤なす
通常のなすの3倍ほど大きく、肉質はやわらかくタネもアクも少ないです。

青なす
緑色の果皮の品種であり、果肉は加熱するとやわらかくなります。

賀茂なす
京都の上賀茂地域で栽培されています。 やわらかくて甘みがあり、田楽・揚げ物に向いています。

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なすの旬

旬のカレンダー

なすは、ハウス栽培を中心に一年中出回っていますが、旬は夏です。　

なすの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２４年統計　参照）
高知県 全国収穫の９．７％の構成比　３１,９００ｔ
熊本県 全国収穫の９．３％の構成比　３０,６００ｔ
群馬県 全国収穫の７．１％の構成比　２３,２００ｔ

7月から11月にかけて出まわる夏秋なすは、露地ものです。

茨城・栃木・群馬といった、主に都市近郊で栽培されています。

12月から6月にかけて出まわる冬春なすは、高知や熊本・福岡といった、暖地のハウスなどの施設で生産されています。

なすの上手な選び方

• 表面にシミや傷がないもの。
• ずっしりと重みがあるものは水分が多いです。
• 皮の色が濃く、ハリとツヤがあるもの。
• ヘタがしっかりとし、とげが鋭くとがっているもの。
• 皮に傷があるものは避けたほうがいいです。

 
ヘタは鮮度を見分ける方法の一つです。

ただ、鋭いトゲが生えていて、刺さって怪我をすることがあるので、注意する必要があります。