なすの特徴
なすの原産地はインドで、日本には8世紀ごろ中国から伝わってきました。
日本だけでも180種類以上、世界では約1000種類もあり、品種はとても多いです。
なすは、「成す」・「生す」という言葉を思わせ、昔から縁起の良い野菜として親しまれてきました。
奈良時代から全国に広まり、丸型・卵型・長型・紫・白・緑等、形や色はさまざまですが、現在では地域による特徴のある品種が栽培されています。
なすには、「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざがあります。
体を冷やす野菜なので、赤ちゃんを産むお嫁さんを気遣っているという意味と、美味しいので食べさせないという2つの解釈があります。
なすの種類
| 千両なす | |
|---|---|
| 全国的に最も多く生産されているなす。 漬物や焼きなす・煮物と、調理の種類が多く人気があります。 |
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| 水なす | |
| 生食が可能ななすは全国的に珍しく、通常のなすより丸みを帯びていて水分が多い。
甘みがあり、アクも少ないので生食が可能になっています。 大阪の泉州地方で特に盛んに栽培されています。 |
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| 米なす | |
| アメリカ産の品種を改良したもので、ヘタが緑色をしているのが特徴。
果肉が締まっていて、煮物や揚げ物などの加熱調理に向いています。 |
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| 小なす | |
| 甘みがあり皮がやわらかくタネも少ないので、おもに漬物用になっています。 | |
| 長なす | |
| やわらかい果肉で、やや水っぽいのが特徴。
西日本で一般的であり、焼きなすや炒めもの・田楽に向いています。 |
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| 巾着なす | |
| 果肉がかたく締まっていてかためなので、加熱してもくずれにくいのが特徴。 | |
| 白なす | |
| 果肉がやわらかであり、加熱するとトロリとした食感になります。 | |
| 十全 | |
| 新潟県の夏の風物詩であり、漬け物にすると絶品の丸型小なすになります。 | |
| 赤なす | |
| 通常のなすの3倍ほど大きく、肉質はやわらかくタネもアクも少ない。 | |
| 青なす | |
| 緑色の果皮の品種であり、果肉は加熱するとやわらかくなります。 | |
| 賀茂なす | |
| 京都の上賀茂地域で栽培。
やわらかくて甘みがあり、田楽・揚げ物に向いています。 |
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なすの旬
旬のカレンダー
なすは、ハウス栽培を中心に一年中出回っていますが、旬は夏。
なすの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 高知県 全国収穫の９．７％の構成比 ３１,９００ｔ |
| 熊本県 全国収穫の９．３％の構成比 ３０,６００ｔ |
| 群馬県 全国収穫の７．１％の構成比 ２３,２００ｔ |
7月から11月にかけて出まわる夏秋なすは、露地もの。
茨城・栃木・群馬といった、主に都市近郊で栽培されています。
12月から6月にかけて出まわる冬春なすは、高知や熊本・福岡といった、暖地のハウスなどの施設で生産されています。
なすの上手な選び方
- 表面にシミや傷がないもの。
- ずっしりと重みがあるものは水分が多いです。
- 皮の色が濃く、ハリとツヤがあるもの。
- ヘタがしっかりとし、とげが鋭くとがっているもの。
- 皮に傷があるものは避けたほうがいいでしょう。
ヘタは鮮度を見分ける方法の一つ。
ただ、鋭いトゲが生えていて、刺さって怪我をすることがあるので、注意する必要があります。
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