アンコウの特徴や栄養・食べ方・カロリー

アンコウの特徴・種類

アンコウ

アンコウ

別称・方言
アンコウ、クツアンコウ、ミズアンコウ(宮城)・アンコモチ(和歌山県串本)・アンゴウ(大阪府堺)・ハタアンゴ(鹿児島)・アファー(沖縄)

特徴
アンコウはアンコウ科の海水魚であり、北海道以南や東シナ海・フィリピン・アフリカに分布しています。
水深30~500mの海底に生息し体長1mほどですが、アンコウは海底をはうように移動し、頭についているアンテナのようなもので小魚を誘い、海水ごと飲み込んでしまいます。

アンコウの餌待(えまち)という格言は、口を開けてぼんやりとしているさまをあらわした例えになります。

キアンコウ

キアンコウ別称・方言
アンコウ、ホンアンコウ、アンコオ(高知)

特徴
キアンコウはアンコウ科の海水魚であり、北海道南部以南から黄海・東シナ海北部に分布しています。
体長は約50cmから1mであり、沿岸域の海底に生息し砂地にもぐりますが遊泳もします。
春に接岸し、秋から冬には水深200m前後の深場へ移動します。

アンコウの旬

旬のカレンダー
アンコウの旬

旬の良質な国産ものの肝は極上の味わいです。

アンコウの産地

アンコウは、全国各地で漁獲されています。
もともと関東だけの魚であったのが全国的に人気になったので、供給不足になり、現在は中国からの輸入物が出回っています。

国産よりも安く、家庭で食べるにぶんにはとても美味しいです。

アンコウの上手な選び方

  • 身にツヤがあるもの。
  • できれば大型でさわってかたく感じるもの。
  • 切り身の場合は、淡いピンク色で透明感の強いもの。

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アンコウの栄養

アンコウの栄養アンコウは、脂肪が少なく低カロリーで、ビタミンAやビタミンB1・ビタミンB2・ナトリウム・鉄・リン・カルシウムなどが豊富に含まれている魚になります。

ビタミンAの成分であるレチノールが含まれていて、皮膚や粘膜を守り、ウイルスに対する抵抗力を高める効果が期待できます。
カルシウムの吸収・沈着をたすけ、骨を丈夫にするビタミンDが含まれています。

皮にはコラーゲンが含まれていて、美肌効果が期待できるので、女性にはおススメの食材になります。
コラーゲンは、ビタミンB12といっしょに摂取することで吸収率が高まります。

海のフォアグラといわれる肝臓は、脂肪の酸化を防ぐビタミンEが含まれています。
また、不飽和脂肪酸のDHAを含んでいて、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らしてくれるので、生活習慣病の予防に対して有効とされています。

アンコウの主な効能

美肌効果・コレステロールの上昇抑制・目の健康維持・老化抑制

アンコウの主な栄養成分

ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンD・ビタミンE・ナトリウム・鉄・リン・カルシウム・コラーゲン・DHA

アンコウの食べ方

鍋アンコウは、深海魚で姿がグロテスクであるため恐れをなしてしまいますが、鍋にするととても美味しく、冬のぜいたくな鍋といえば、東のアンコウ・西のフグとして有名になります。

オスは小さくてメスは大きいのですが、美味しいのはメスのほうであり、アンコウ鍋は、冬に美味しいハクサイやネギ・シュンギクなどを加え、みそで仕上げて食べています。

アンコウは、巨体でありおろし方が難しく、料理屋や専門店などの職人がアンコウをつるし、口から水を入れ解体するつるし切りという調理法があります。
肝臓(肝)・尾びれ(とも)・未熟の卵巣(ぬの)・えら・胃(水袋)・身(柳肉)・皮を「アンコウの七つ道具」と呼び、珍重し鍋で食べることが多いです。

アンキモ

アンコウの肝臓であり、珍味として蒸したものにポン酢をかけたり、塩蒸ししてキモ和えにしています。
アンコウは肝臓の大きさと質で値段が決まるといわれ、市場では、腹を裂いて肝臓がよく見えるように並べられています。

アンキモは、世界の3代珍味(フォアグラ・トリュフ・キャビア)より美味しいという人もいるくらいです。

アンコウのカロリー(kcal)と食品成分

エネルギー(カロリー)

廃棄率

水分

ナトリウム

58kcal

0%

85.4g

130mg

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

210mg

8mg

19mg

140mg

亜鉛

マンガン

0.2mg

0.6mg

0.04mg

微量

ヨウ素

セレン

モリブデン

ビタミンE

96μg

200μg

5μg

13.8mg

ビタミンB1

ビタミンB2

ナイアシン

ビタミンB6

0.04mg

0.16mg

1.7mg

0.11mg

葉酸

パントテン酸

ビオチン

ビタミンC

5μg

0.21mg

1mg

※ 可食部(食べられる部分)100gあたりの数値
 

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