かぶの特徴
かぶの原産地は、アフガニスタンにあったアジア系と、地中海沿岸に自生していたヨーロッパ系の2つ。
日本の東西でアジア系とヨーロッパ系の分布が分かれていますが、その境目が関ヶ原あたりであり、カブララインとも呼ばれています。
ヨーロッパでは長い間飼料とされていたので、野菜として普及したのは16世紀と遅いです。
アジア系は中国を経由して渡来し、持統天皇がその栽培を推奨したほどです。
日本書紀にも記述があり、古くから重要な農産物であったことがわかります。
かぶは、色によって赤かぶと白かぶに分けられます。
赤かぶの大半は漬物用で、白かぶは大・中・小の3種類あります。
かぶは、春の七草のひとつで古名を「すずな」といいます。
現在は、長い栽培の歴史で各地に根づきいろいろな品種が生まれています。
根も葉も食べることができるかぶは、捨てるところのない野菜のひとつ。
かぶはやわらかいので、生食で食べるのがおすすめです。
茎元に土が残っている場合があるので、茎を少し残して切り分けた後、先がとがったものを使い、水の中で洗うといいでしょう。
かぶの白い部分は甘みがあるので、薄くスライスして、サラダや酢の物・漬け物・煮物・スープなどにすると美味しいです。
また、炒めものや和え物にしてもいいでしょう。
煮物にする場合は、米のとぎ汁を入れてゆでるとアクがぬけて、白く仕上がり甘みも増します。
かぶの葉はアクが少ないので、炒めたり、サッとゆでたものをサラダにするといいです。
かぶの浅漬け
かぶが多めに手に入ったときや食べきれない場合は、浅漬けにするのがおすすめ。
かぶを縦半分に切ってから薄切りにし、葉は細かく刻んでボウルなどに入れ、塩をふってもみ込みます。
軽い重しをして半日ほど置けば完成であり、冷蔵庫で3～4日くらいは保存することができます。
かぶの種類
| 小かぶ | |
|---|---|
| 全国で生産されていてもっともよく目にする品種であり、1年中出まわっています。 | |
| 今市（いまいち）かぶ | |
| 中かぶで形が丸くきれいであり、千枚漬けや奈良漬けによく使われています。
甘みがあるので、ふろふきなどにも使われています。 |
|
| サラダかぶ | |
| 肉質がやわらかく、甘みがあるためサラダなどの生食に向いています。 | |
| 赤かぶ | |
| 根や茎全体が鮮やかな赤色をしていますが、赤色はアントシアニンという色素によるものです。
塩漬けなどによく利用されています。 |
|
| 温海（あつみ）かぶ | |
| 山形県鶴岡市温海地区の伝統品種。
山林の伐採後などで、焼畑農法を用いて栽培されています。 |
|
| 天王寺（てんのうじ）かぶ | |
| 大阪市天王寺付近の発祥であり、近年は西日本で広く生産されています。
きめ細かでやわらかく、皮も葉も美味しい。 |
|
| 津田（つだ）かぶ | |
| 島根県の津田町で古くから栽培されている品種。
牛の角形に曲がっていて、主に漬物用になります。 |
|
| 暮坪（くれつぼ）かぶ | |
| 岩手県遠野地方の在来種であり、かぶとしては珍しい長根の品種。
辛みが強く、薬味や漬け物などに利用されています。 |
|
| 飛騨紅（ひだべに）かぶ | |
| 飛騨・美濃地方の伝統野菜であり、漬け物としてよく利用されています。
高山名物の赤かぶ漬けは、この品種で作られています。 |
|
| 聖護院（しょうごいん）かぶ | |
| 4～5ｋｇ以上にもなる日本で最大のかぶ。
京野菜のひとつであり、名物の千枚漬けの材料として知られています。 |
|
かぶの旬
旬のカレンダー
かぶは1年中出回っているので旬の時期がわかりにくいですが、春物と秋物があるので旬は2回あります。
春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなっています。
どちらかというと、寒い時期に収穫される秋物のほうが美味しくなってますので、旬のかぶを味わい時は秋物を買うのをおすすめします。
かぶの産地
|
都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
|---|
| 千葉県 全国収穫の２６．９％の構成比 ３６,６００ｔ |
| 埼玉県 全国収穫の１３．２％の構成比 １７,９００ｔ |
| 青森県 全国収穫の６．５％の構成比 ８,８５０ｔ |
かぶの収穫量は、近年、やや減少傾向になっています。
流通の大部分を占めているのは小かぶであり、主な出荷時期は10月～3月。
周年出荷している千葉県や埼玉県では、まき時に合った複数の品種を使い分けていて、ハウスやトンネル栽培を行って夏季も出荷しています。
かぶは全国各地に在来の品種があります。
名産の漬け物に加工されるなど、その地域内だけで消費されているものが多くあります。
かぶの上手な選び方
- 重量感のあるもの。
- 葉先がみずみずしくピンとしているもの。
- 茎はまっすぐ伸びていて、ハリがあり傷のないものがよく、黄色く変色しているものは避けるといいです。
- 根の表面がツヤのある白色をしているもの（収穫から日がたつと、茎の部分と白い部分とのつなぎ目が茶色く変色してきます）。
- つけ根から細くひげ根が伸びたものが美味しいとされています。
かぶの保存法
かぶは、葉をつけたままにしておくと水分がどんどん失われるので、葉と実は別々に保存した方がいいでしょう。
葉の部分は1～2日で、根の部分は1週間ほどで食べてしまうのが目安になります。
【かぶのカロリーや栄養はコチラ】
▶▶▶かぶのカロリー一覧と糖質！栄養や効果なども紹介