枝豆（えだまめ）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

枝豆の特徴

枝豆は、マメ科の一年草。

原産地は中国で、日本には稲作と共に伝わったとされています。

縄文時代には出土例もあり、古事記にも記載があります。

 
枝豆として食べるようになったのは江戸時代からで、当時は枝についたままの状態で売られていました。

枝付き豆や枝成り豆と呼ばれていましたが、それが枝豆という名前の由来だといわれています。

 
枝豆は、大豆が熟する前の実で、甘みや香りがあります。

茎は60ｃｍほどに育ち、初夏に小さな花を咲かせ、豆のさやがふさ状になってつきます。

枝豆の種類

茶豆
豆が少し茶色を帯びていて、香りが高く甘みも強い。

湯上り娘
茶豆のような風味を持つ人気品種。

だだちゃ豆
トウモロコシに似た独特の香りと甘みを持ちます。

肴豆（さかなまめ）
香りが強くて味が良い、新潟県の伝統野菜。

紫ずきん
丹波黒大豆から生まれた枝豆で、粒が大きくむちむちした食感があります。 ずきんをかぶったような形から、この名前がついています。

三河島枝豆
粒が大きく甘みが強い枝豆。 現在では、限られた場所でのみつくられています。

枝豆の旬

旬のカレンダー

枝豆は、旬である夏～秋の時期だけ市場に出回ります。

それ以外は冷凍品になりますが、多くは台湾などからの輸入品になります。

枝豆の産地

山形や群馬県などの生産が多いです。

全国的につくられている野菜であり、鮮度が重要なため、地元で消費されることが多いです。

枝豆の上手な選び方

• サヤの緑色が鮮やかなもの。
• うぶ毛が密集しているものは新鮮です。
• 大きくふくらんだサヤが、枝いっぱいについているもの。
• 枝から切り離すと一気に味が落ちるので、できれば枝付きのほうがいいです。
• 黄色っぽいものは、熟しすぎているので味が落ちています。

枝豆の食べ方

枝豆は、ゆでて食べるのが一般的。

ゆでる時は、塩でもみ、表面のうぶ毛をとってから、1リットルに40ｇの塩を入れ、4分ほどゆでると美味しいです。

また、余熱があるので、かためかな？と感じるぐらいでよく、ゆですぎるとうま味が流れでてしまうので注意が必要になります。

 
枝付きのものは、はさみで枝からさやを切り離します。

さやを切ってしまうと、ゆでる時に水が中に入り、ゆであがりが水っぽくなってしまいます。

さやを傷つけないように、ヘタの先端で切るようにしてください。

 
枝豆の栄養価は、加熱前と加熱後では変わりません。

ただ、時間が経つほどうま味は逃げてしまいます。

入手したら、できるだけ早くゆでましょう。

また、ゆですぎてしまうと、うま味成分のアミノ酸が流れ出てしまうので、ゆで時間には注意したほうがいいです。

 
ゆでて食べる以外では、枝豆ご飯にすると美味しいです。

このほか、枝豆をすりつぶしてペースト状にしたものを、ずんだといいます。

塩を加えて野菜と和えたり、砂糖を混ぜてずんだもちなどに使うことができます。

枝豆の保存法

枝豆は、鮮度が落ちやすく、甘みやうま味・香りなどがすぐに落ちてしまいます。

すぐに食べない場合は、冷凍しておきましょう。

 
冷凍するときは、枝豆を皮ごと塩もみし、水量に対して4％程度の塩を入れ、ゆでていきます。

固めにゆでた後、ざるにあげて祖熱をとり、保存袋に入れるといいです。

食べるときは、常温で解凍してください。