かぶの特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

かぶの特徴

かぶの原産地は、アフガニスタンにあったアジア系と、地中海沿岸に自生していたヨーロッパ系の2つになります。

日本の東西でアジア系とヨーロッパ系の分布が分かれていますが、その境目が関ヶ原あたりであり、カブララインとも呼ばれています。

 
ヨーロッパでは長い間飼料とされていたので、野菜として普及したのは16世紀と遅い。

アジア系は中国を経由して渡来し、持統天皇がその栽培を推奨したほどです。

日本書紀にも記述があり、古くから重要な農産物であったことがわかります。

 
かぶは、色によって赤かぶと白かぶに分けられます。

赤かぶの大半は漬物用で、白かぶは大・中・小の3種類あります。

 
かぶは、春の七草のひとつで古名を「すずな」といいます。

現在は、長い栽培の歴史で各地に根づきいろいろな品種が生まれています。

かぶの種類

小かぶ
全国で生産されていてもっともよく目にする品種であり、1年中出まわっています。

今市（いまいち）かぶ
中かぶで形が丸くきれいであり、千枚漬けや奈良漬けによく使われています。 甘みがあるので、ふろふきなどにも使われています。

サラダかぶ
肉質がやわらかく、甘みがあるためサラダなどの生食に向いています。

赤かぶ
根や茎全体が鮮やかな赤色をしていますが、赤色はアントシアニンという色素によるものです。 塩漬けなどによく利用されています。

温海（あつみ）かぶ
山形県鶴岡市温海地区の伝統品種。 山林の伐採後などで、焼畑農法を用いて栽培されています。

天王寺（てんのうじ）かぶ
大阪市天王寺付近の発祥であり、近年は西日本で広く生産されています。 きめ細かでやわらかく、皮も葉も美味しい。

津田（つだ）かぶ
島根県の津田町で古くから栽培されている品種。 牛の角形に曲がっていて、主に漬物用になります。

暮坪（くれつぼ）かぶ
岩手県遠野地方の在来種であり、かぶとしては珍しい長根の品種。 辛みが強く、薬味や漬け物などに利用されています。

飛騨紅（ひだべに）かぶ
飛騨・美濃地方の伝統野菜であり、漬け物としてよく利用されています。 高山名物の赤かぶ漬けは、この品種で作られています。

聖護院（しょうごいん）かぶ
4～5ｋｇ以上にもなる日本で最大のかぶ。 京野菜のひとつであり、名物の千枚漬けの材料として知られています。

かぶの旬

旬のカレンダー

かぶは1年中出回っているので旬の時期がわかりにくいですが、春物と秋物があるので旬は2回あります。

春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなっています。

どちらかというと、寒い時期に収穫される秋物のほうが美味しくなってますので、旬のかぶを味わい時は秋物を買うのをおすすめします。

かぶの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２４年統計　参照）
千葉県 全国収穫の２６．９％の構成比　３６,６００ｔ
埼玉県 全国収穫の１３．２％の構成比　１７,９００ｔ
青森県 全国収穫の６．５％の構成比　８,８５０ｔ

かぶの収穫量は、近年、やや減少傾向になっています。

流通の大部分を占めているのは小かぶであり、主な出荷時期は10月～3月です。

周年出荷している千葉県や埼玉県では、まき時に合った複数の品種を使い分けていて、ハウスやトンネル栽培を行って夏季も出荷しています。

 
かぶは全国各地に在来の品種があります。

名産の漬け物に加工されるなど、その地域内だけで消費されているものが多くあります。

かぶの上手な選び方

• 重量感のあるもの。
• 葉先がみずみずしくピンとしているもの。
• 茎はまっすぐ伸びていて、ハリがあり傷のないものがよく、黄色く変色しているものは避けるといいです。
• 根の表面がツヤのある白色をしているもの（収穫から日がたつと、茎の部分と白い部分とのつなぎ目が茶色く変色してきます）。
• つけ根から細くひげ根が伸びたものが美味しいとされています。

かぶの食べ方

根も葉も食べることができるかぶは、捨てるところのない野菜のひとつになります。

かぶはやわらかいので、生食で食べるのがおすすめです。

生で食べることで、熱に弱いビタミンＣをより多く摂取することができます。

茎元に土が残っている場合があるので、茎を少し残して切り分けた後、先がとがったものを使い、水の中で洗うといいです。

 
カブの白い部分は甘みがあるので、薄くスライスして、サラダや酢の物・漬け物・煮物・スープなどにすると美味しいです。

また、炒めものや和え物にしてもいいです。

煮物にする場合は、米のとぎ汁を入れてゆでるとアクがぬけて、白く仕上がり甘みも増します。

かぶの葉はアクが少ないので、炒めたり、サッとゆでたものをサラダにすると美味しいです。

かぶの浅漬け

かぶが多めに手に入ったときや食べきれない場合は、浅漬けにするのがおすすめ。

かぶを縦半分に切ってから薄切りにし、葉は細かく刻んでボウルなどに入れ、塩をふってもみ込みます。

軽い重しをして半日ほど置けば完成であり、冷蔵庫で3～4日くらいは保存することができます。

「かぶの千枚漬けの作り方」動画はコチラ
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かぶの保存法

かぶは、葉をつけたままにしておくと水分がどんどん失われるので、葉と実は別々に保存した方がいいです。

葉の部分は1～2日で、根の部分は1週間ほどで食べてしまうのが目安になります。

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