ごぼうの特徴とは?旬や産地なども紹介

ゴボウの保存法

ごぼうの特徴

ごぼうは、ユーラシア大陸原産で、平安時代に中国から薬草として伝わったとされています。

食用としているのは日本と台湾だけであり、その他の国ではほとんど食べられていないみたいです。

独特の香りや歯ごたえを持ち、古くから親しまれていますが、日本で主に食べるようになったのは江戸時代からになります。

 
お正月のおせち料理の中にごぼうの料理が入っていますが、細く・長く・つつましく生きるという意味が込められています。

欧米では、根を薬用のハーブや、生薬・漢方薬などにも使っています。

ごぼう抜き

リレーや駅伝などで、後方からほかの選手をいっきに抜き去ることをいいます。

大浦ごぼう

千葉県八日市場市大浦で栽培されている希少品種であり、直径が10cmもあります。

中心は空洞で、やわらかく繊維は少なめです。

滝野川ごぼう

東京都北区滝野川地区発祥の江戸野菜で、現在は全国で栽培されています。

かおりごぼう

大和野菜の一種で、名前の通り香りが高く、きんぴらや天ぷらにすると美味しいです。

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ごぼうの旬

旬のカレンダー
ゴボウの旬
ごぼうは一年中出回っていますが、旬は11月~1月になっています。

6~7月頃に出回るものを新ごぼうといいます。

香りがよく、違った美味しさを味わうことができます。

ごぼうの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

青森県
全国収穫の33.4%の構成比 55,900
茨城県
全国収穫の13.9%の構成比 23,300t
北海道
全国収穫の10.9%の構成比 18,300t

青森や茨城・北海道で、全国の生産量の半分以上を占めています。

ごぼうの上手な選び方

  • 指の太さくらいで全体が同じ大きさのもの。
  • 握ったときにしっかりと弾力があるもの。
  • 土付きのほうが日持ちがする上、香りやうまみは強いです。
  • 先端がしおれたりひび割れているものは、鮮度が落ちているので避けたほうがいいです。
  • 切ってパックに詰められているものは、栄養が少ないので避けたほうがいいです。

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ごぼうの食べ方

ゴボウの調理法
ごぼうは、きんぴらごぼうや胡麻和え・煮物などにすると美味しいです。

きんぴらごぼうやたたきごぼうは、β-カロテンが豊富なにんじんや、カルシウムが豊富なごまと組み合わせたものであり、栄養バランスが良い理想的な料理になります。

 
ごぼうは、煮物のうまみを引き立てる野菜です。

煮魚をつくるときいっしょに入れておくと、生臭さが減り風味がよくなります。

においを消す効果があるので、肉や魚との相性は抜群なのですが、強い香りが気になるときは下ゆでしておくといいです。

 
ごぼうは、上のほうが皮が厚くて繊維も太くてかたく、風味が強くなっているので、てんぷらや煮物に向いています。

下へいくほど水分が多くやわらかくなっているので、サラダや和え物に向いています。

汁物にするなら月形の輪切りが向いていて、煮物は乱切りにすると味がしみ込みやすくなります。

 
ごぼうを食べるときに皮をむく人も多いと思います。

ごぼうは、皮と身の間にうま味や香り・薬効成分がありますが、ピーラーなどを使うと、香りやうまみもいっしょに取ってしまいます。

タワシでこするか包丁で表面をこそげ落とすくらいがよく、新ごぼうは泥を落とす程度にしたおいたほうがいいです。

ごぼうの下処理

ごぼうを調理するときは、水にさらしてアク抜きをしますが、このときに出る茶色い水にはポリフェノールが含まれています。

長時間さらすとポリフェノールが失われてしまうので、短時間でサッと行うのが基本。

アクが気にならない場合は、水にさらさないほうがいいです。

 
また、新ごぼうはアクが少ないので、サッと流す程度で充分。

油を使う調理なら油でアクが抑えられるので、切ってすぐ調理すればアク抜きをする仏要はありません。

「ごぼうの下処理」動画はコチラ
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ごぼうの保存法

ゴボウ
ごぼうは、新聞紙で包んだものをポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存するといいです。

冷凍する場合は、ごぼうの表面をキレイに洗った後、ななめに3ミリ程度の厚さに切ります。

カットしたごぼうを1分間ほど軽く水にさらし、しっかりと水気を切った後、保存袋に入れて冷凍しておきます。

凍ったまま、炒めたり煮物などに使うことができるので便利です。

 
ささがきで冷凍する場合は、泥を洗い流してからささがきにし、1分間ほど軽く水にさらします。

しっかりと水気を切った後、油で水分がなくなるまで炒めます。

炒めたものを保存袋に入れて、空気を抜いてから冷凍するといいです。

合わせてどうぞ

ごぼうのカロリーや栄養などに関する記事です。

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