パセリの特徴とは?種類や旬・産地なども紹介

パセリの栄養

パセリの特徴

パセリは、料理のつけ合わせや彩り、ソースの香りづけ、ブーケガルニの材料など、幅広く使われているハーブ。

葉や茎がかたく、クセのある味です。

料理の主役になるというよりは、アクセサリーとして使われることが多くなっています。

 
原産地はヨーロッパで、紀元前から食用にされてきました。

ギリシャやローマでは、早くから食中毒の薬草として使用されています。

日本へは明治時代以降に伝わったとされていて、オランダから日本に伝わったので、オランダゼリの和名があります。

 
パセリは、鉢一つで手軽に栽培することができます。

常に葉を残すようにしておけば、長期間楽しむことが可能です。

パセリの種類

カーリーパセリ
モスカールドパセリとも呼ばれる、日本で主流のパセリ。

添え物としてよく利用されていますが、栄養価は高いです。

イタリアンパセリ
カーリーパセリよりも葉が平たく、ちぢれがないです。

苦味が少なく、香りのクセも強くないです。

パセリには、ちぢれ葉種(カーリーパセリ)と平葉種(イタリアンパセリ)があります。

ヨーロッパでは、イタリアンパセリがほとんどです。

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パセリの旬

旬のカレンダー
パセリの旬
パセリは、1年中出回っていますが、旬は3~4月になります。

パセリの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成22年統計 参照)

長野県
全国収穫の25.2%の構成比 923t
千葉県
全国収穫の22.7%の構成比 831t
静岡県
全国収穫の11.0%の構成比 404t

長野・千葉県の生産量が、全体の半分くらいを占めています。

パセリの上手な選び方

  • 葉がちぢれているもの。
  • 緑色がはっきりと濃く、しおれていないもの。
  • 茎がみずみずしく、ハリと弾力があるもの。
  • 香りが強く、葉が小さく密集しているもの。
  • 葉が黄色くなっているものは避けたほうがいいです。

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