パセリの特徴とは?種類や旬・産地なども紹介

 

パセリの特徴

パセリの栄養
パセリは、料理のつけ合わせや彩り、ソースの香りづけ、ブーケガルニの材料など、幅広く使われているハーブ。

葉や茎がかたく、クセのある味です。

料理の主役になるというよりは、アクセサリーとして使われることが多くなっています。

 
原産地はヨーロッパで、紀元前から食用にされてきました。

ギリシャやローマでは、早くから食中毒の薬草として使用されています。

日本へは明治時代以降に伝わったとされていて、オランダから日本に伝わったので、オランダゼリの和名があります。

 
パセリは、鉢一つで手軽に栽培することができます。

常に葉を残すようにしておけば、長期間楽しむことが可能です。

パセリの種類

カーリーパセリ
モスカールドパセリとも呼ばれる、日本で主流のパセリ。

添え物としてよく利用されていますが、栄養価は高いです。

イタリアンパセリ
カーリーパセリよりも葉が平たく、ちぢれがないです。

苦味が少なく、香りのクセも強くないです。

パセリには、ちぢれ葉種(カーリーパセリ)と平葉種(イタリアンパセリ)があります。

ヨーロッパでは、イタリアンパセリがほとんどです。

パセリの旬

旬のカレンダー
パセリの旬
パセリは、1年中出回っていますが、旬は3~4月になります。

パセリの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成22年統計 参照)

長野県
全国収穫の25.2%の構成比 923t
千葉県
全国収穫の22.7%の構成比 831t
静岡県
全国収穫の11.0%の構成比 404t

長野・千葉県の生産量が、全体の半分くらいを占めています。

パセリの上手な選び方

  • 葉がちぢれているもの。
  • 緑色がはっきりと濃く、しおれていないもの。
  • 茎がみずみずしく、ハリと弾力があるもの。
  • 香りが強く、葉が小さく密集しているもの。
  • 葉が黄色くなっているものは避けたほうがいいです。

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パセリの食べ方

パセリの調理法
パセリは、鮮やかな緑色と形が美しい野菜。

西洋料理の皿にはパセリがそなえられていて、料理に彩りを与えています。

香味野菜として、肉や魚料理によく使われていますが、香りを活かすためには、切った後、水にさらさないようにするのが重要です。

 
揚げる場合は、ころもを少しつけるか、そのまま揚げるといいです。

低い温度で揚げるのがコツになります。

 
オリーブオイルとニンニクでソテーした肉や野菜・魚介類にたっぷりのパセリをかけ、仕上げにレモン汁をひとふりしてください。

シンプルながら食材を引き立てる、上品な味わいの一品に変わります。

 
パセリは栄養価が豊富。

みじん切りにしてスープやサラダにふりかけたり、素揚げや天ぷらなどの料理に添えたりして、もっと積極的に食べたほうがいいです。

パセリの保存法

パセリは、みじん切りにして密閉容器に入れて冷凍保存すれば、いつでも使うことができます。

ただ、香りは少し落ちてしまいます。

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