春菊の特徴
春菊は、地中海沿岸が原産。
食用にしているのは東アジアだけであり、ヨーロッパでは観賞用として使われています。
日本には室町時代に伝わったとされていて、江戸時代から栽培が始まりました。
春菊は、冬の代表的な緑黄色野菜として、鍋物やおひたしなどに使われています。
牛肉の独特の臭みを春菊の香りで消すことができるので、すき焼きには最適の食材になります。
春に黄色の花を咲かせ、菊に似ているため春菊という名前がついています。
また、関西では菊菜（キクナ）とも呼ばれています。
大葉春菊
おたふくや鍋春菊とも呼ばれていて、九州で多く栽培されています。
上品な香りであり、葉は肉厚で切れ込みが浅いです。
スティック春菊
生食でも食べられるクセの少ない品種。
茎が長く歯ごたえもいいので、そのままスティックサラダにしても美味しいです。
春菊の旬
旬のカレンダー
春菊は、ハウス栽培が多く一年中回っていますが、11月～3月が旬であり、冬野菜の代表格といえます。
旬の時期は葉がやわらかいので、生のままドレッシングや酢みそで食べると美味しいです。
加熱調理するよりも栄養価は高いです。
春菊の産地
|
都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
|---|
| 千葉県 全国収穫の１４．７％の構成比 ４,７００ｔ |
| 大阪府 全国収穫の１２．３％の構成比 ３,９１０ｔ |
| 茨城県 全国収穫の７．８％の構成比 ２,４８０ｔ |
春菊は、収穫後の葉の傷みが比較的早いです。
そのため、消費地近郊での栽培が多く、大都市の周りに産地が多くなっています。
生産量が多い千葉県と大阪府では周年栽培が行われています。
ハウスを利用してやわらかい葉を長期に摘み取り、栽培を行っています。
四国や九州では、葉に切れ込みのない大葉が中心。
本州では、切れ込みのある中葉が栽培されています。
春菊は、根元がスパッと断ち切れているものが多いです。
収穫は、出てきた芽を出荷に適する長さで切り取ります。
こうすることでまた芽が出るので、数回の収穫が可能になっています。
春菊の上手な選び方
- 葉の色が濃い緑色でみずみずしいもの。
- 茎がやわらかかく香りの強いもの。
- 茎の下から葉がついているもの。
- 黒っぽく変色しているものは避けたほうがいいです。
春菊の食べ方
春菊は、独特の香りがあり、アクが少なく下ゆでが不要なので、調理の手間が省けます。
加熱に弱いビタミンB2やビタミンCなどの栄養素が含まれているので、強火でサッと仕上げるようにしたほうがいいです。
鍋に入れる時は茎を先に入れ、茎がやわらかくなったところで葉を入れれば、火の通り具合が均一になります。
春菊は、鍋もののイメージが強いですが、天ぷらやあえものにしても美味しく食べることができます。
天ぷらにすると、高温で短時間で揚げるだけでクセがやわらぎます。
春菊の保存法
水でぬらしたペーパータオルか新聞紙に包んで、ビニール袋に入れると冷蔵庫で保存できます。
ただ、いたみやすいので、できるだけ１～２日で使いきるほうがいいです。
たくさんある場合は、かためにゆでて水気をしぼります。
１回に使う分量ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍保存してください。
合わせてどうぞ
春菊のカロリーや栄養などに関する記事です。
