アンコウの種類と特徴
アンコウ
別称・方言
アンコウ、クツアンコウ、ミズアンコウ（宮城）・アンコモチ（和歌山県串本）・アンゴウ（大阪府堺）・ハタアンゴ（鹿児島）・アファー（沖縄）
特徴
アンコウはアンコウ科の海水魚であり、北海道以南や東シナ海・フィリピン・アフリカに分布しています。
水深３０～５００ｍの海底に生息し体長１ｍほどですが、アンコウは泥中に潜み、海底をはうように移動し、頭についているアンテナのようなもので小魚を誘い、海水ごと飲み込んでしまいます。
産卵期は春で、数十メートルほどの浅場に移動し、リボン状の卵を産みます。
漁法は底引き網や刺網で、漁期はおもに冬になります。
初秋に関西方面から少量の切り身が入荷し、9月下旬から１０月以降は近海物が出回ります。
巨体であり、おろし方が難しいため、料理屋・専門店を中心に流通しています。
市場では近縁種のキアンコウ・クツアンコウを含め、区別せずアンコウとして扱われています。
アンコウの餌待（えまち）という格言は、口を開けてぼんやりとしているさまをあらわした例えになります。
キアンコウ
別称・方言
アンコウ、ホンアンコウ、アンコオ（高知）
特徴
キアンコウはアンコウ科の海水魚であり、北海道南部以南から黄海・東シナ海北部に分布しています。
体長は約５０ｃｍから１ｍであり、沿岸域の海底に生息し砂地にもぐりますが遊泳もします。
春に接岸し、秋から冬には水深２００ｍ前後の深場へ移動します。
アンコウと似ていますが、キアンコウは舌の先端が一様に明色で、アンコウのように灰黒色に白色点があるのとは異なります。
背びれ前部の棘の先に擬餌があり、これで小魚を誘引して捕食します。
アンコウと同様に口や食道が広いため、カレイなら体長の７０％のもの、アナゴなら体長より長いものでも食べることができます。
旬
キアンコウの旬は１２～２月ごろになります。
アンコウは深海魚なの？
アンコウは、水深が深い場所に生息しているので深海魚になります。
一般的に水深が200ｍを超えると太陽の光が届かないので深海とされていますが、アンコウは深い場所だと500ｍの場所にいますので、深海魚だとされています。
また、チョウチンアンコウの頭の先には獲物を捕るための疑似餌であるルアーや発光器官がありますが、メスはこのルアーを巧みに動かし、近寄ってきたエビや小魚を食べています。
この発光器官があることが、深海魚としてアンコウが認知されている原因にもなっています。
アンコウの旬
旬のカレンダー
「アンコウは梅が咲くまで」といわれていて、冬が旬になります。
旬の冬になると、スーパーなどでは、切り身にされたパック詰めのアンコウが店頭に並びます。
また、旬の良質な国産物の肝は極上の味わいとされていて、料亭などで使われています。
アンコウの産地
アンコウは、全国各地で漁獲されていますが、山口県・茨城県・福島県などが主な産地になっています。
もともと関東だけの魚であったのが全国的に人気になったので、供給不足になり、現在は中国からの輸入物が出回っています。
国産よりも安く、家庭で食べるにぶんにはとても美味しくて、旬のアンコウ鍋はとても人気があります。
アンコウの上手な選び方
- 身にツヤがあるもの。
- できれば大型でさわってかたく感じるもの。
- 切り身の場合は、淡いピンク色で透明感の強いもの。
アンコウの栄養と効能
アンコウは、脂肪が少なく低カロリーで、ビタミンＡやビタミンB１・ビタミンB２・ナトリウム・鉄・リン・カルシウムなどが豊富に含まれている魚になります。
ビタミンAの成分であるレチノールが含まれていて、皮膚や粘膜を守り、ウイルスに対する抵抗力を高める効果が期待できます。
カルシウムの吸収・沈着をたすけ、骨を丈夫にするビタミンDが含まれています。
皮にはコラーゲンが含まれていて、美肌効果が期待できるので、女性にはおススメの食材になります。
コラーゲンは、ビタミンB１２といっしょに摂取することで吸収率が高まります。
海のフォアグラといわれる肝臓は、脂肪の酸化を防ぐビタミンEが含まれています。
また、不飽和脂肪酸のDHAを含んでいて、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らしてくれるので、生活習慣病の予防に対して有効とされています。
アンコウの主な効能
美肌効果・コレステロールの上昇抑制・目の健康維持・老化抑制
アンコウの主な栄養成分
ビタミンＡ・ビタミンB１・ビタミンB２・ビタミンD・ビタミンE・ナトリウム・鉄・リン・カルシウム・コラーゲン・DHA
アンコウのカロリー（kcal）と糖質
アンコウのカロリーは20kcal、糖質はゆでた場合0.1ｇです。（※ 可食部100ｇあたり）
ちなみに、アンコウの肝のカロリーは445kcalもあります。
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材になります。
他の魚介類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の魚介類と比べるとカロリーはかなり低く、糖質はほぼ同じくらいになっています。
- サバ・・・247kcal・0.3ｇ
- タラ・・・77kcal・0.1ｇ
- ブリ・・・257kcal・0.3ｇ
- タイ・・・177kcal・0.1ｇ
- スズキ・・・123kcal・0.0ｇ
アンコウの食べ方
アンコウは、深海魚で姿がグロテスクであるため恐れをなしてしまいますが、鍋にするととても美味しく、旬である冬のぜいたくな鍋といえば、東のアンコウ・西のフグとして有名になります。
オスは小さくてメスは大きいのですが、美味しいのはメスのほうであり、アンコウ鍋は、冬に美味しいハクサイやネギ・シュンギクなどを加え、みそで仕上げて食べています。
家庭では、鍋用に切ったものを買い求めることが多いと思いますが、水分が多いので、サッと水にくぐらせてから使うほうがいいです。
あん肝は、アンコウの肝臓であり、珍味として蒸したものにポン酢をかけたり、塩蒸ししてキモ和えにしています。
世界の3代珍味（フォアグラ・トリュフ・キャビア）より美味しいという人もいるくらいで、好きな人が多い部位になります。
アンコウの七つ道具
アンコウは、骨以外に捨てるところがないむだのない魚といわれていて、基本的に皮から身、内臓や尾まで食べることができます。
アンコウをさばいたときに分かれる、肝臓（肝）・尾びれ（とも）・未熟の卵巣（ぬの）・えら・胃（水袋）・身（柳肉）・皮を「アンコウの七つ道具」と呼びます。
それぞれに味わいや風味・食感がありますが、まとめて鍋で食べることが多くなっています。
アンコウの吊るし切り
アンコウは、巨体でありおろし方が難しく、料理屋や専門店などの職人がアンコウをつるし、口から水を入れ解体する吊るし切りという調理法があります。
吊るすことで身が安定し、全体に包丁の刃が入りやすくなるので、スムーズにさばくことができるようになります。
「アンコウの吊るし切り」動画はコチラ
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