金目鯛(キンメダイ)の特徴とは?旬や産地なども紹介

金目鯛の特徴

キンメダイ
別称・方言
アカギ(神奈川県三崎)・マキンメ(神奈川県小田原)・アコウダイ(佐渡ヶ島)・カゲキヨ(三重県尾鷲)・カタジアラ(沖縄)

名前の由来
金目鯛という名前は、目が金色に輝き、魚体の色が赤いことから由来しています。

特徴
金目鯛は、キンメダイ科の海水魚。

名前にタイとついていますが、タイとは異なる種類です。

金目鯛の目が大きいのは、深海に棲んでいるからです。

光の届かない場所でエサを捕らえるため、発達しています。

 
金目鯛は、釧路沖以南の本州太平洋側や、太平洋・インド洋・大西洋・地中海などの暖海に分布。

水深100~800mにわたり生息しています。

移動範囲は広く、若魚は岸寄りの浅場にいますが、成長とともに沖の深場に移動します。

夜行性で小魚や甲殻類・イカ類などを食べています。

産卵期は夏で、寿命は14年以上と長いです。

 
金目鯛は、脂っこい魚。

昔は人気がなかったので、安い値段で食べることができました。

ただ、最近は人気が上がってきており、高級魚になっています。

 
体の赤い色がよく、美しい姿から、縁起物としても人気が高いです。

昔から、マダイの代わりとして祝の席に用いられていますが、年末年始に関しては、需要が多いため値段が高騰します。

金目鯛の旬

旬のカレンダー
キンメダイの旬
金目鯛は、産卵期となる11月~3月が旬であり、この時期は特に良質な脂がのっています。

金目鯛の産地

金目鯛は、銚子や勝浦・稲取などの水揚げが多いのですが、 身が厚く通年脂が落ちない銚子産は有名です。

金目鯛は、通年水揚げされますが、最盛期は9月~4月。

好不漁の差が大きく、相場の変動も大きいです。

伊豆七島の名産としては広く知られていて、高級干物として店頭に並んでいます。

 
また、国産物だけでは足りないので、冷凍での輸入も多くなっています。

冷凍物は、手軽な値段で出回っています。

金目鯛の上手な選び方

  • 真っ赤で目にハリのあるもの。
  • ウロコがしっかりついていて金色に光っているもの。
  • 鮮度が落ちてくると、尾びれの先が黄ばんできます。
  • 切り身は皮がピンクがかって透明感のあるもの。

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金目鯛の食べ方

キンメダイの調理法
金目鯛は、煮付けにしてよく食べられています。

最近では、刺身やしゃぶしゃぶ・グリエ・カルパッチョなど、様々な料理に使われるようになりました。

脂肪が多いわりにさっぱりしていて、幅広く使うことができます。

やや臭いが強いため、塩焼きにはあまり向いていないです。

 
鍋にした場合は、スープもいっしょに食べると、金目鯛の栄養分をまるごと摂ることができます。

鮮度が落ちるのが早いので、できるだけ買ったその日のうちに食べたほうがいいです。

金目鯛の煮付け

金目鯛の見た目と味の両方を楽しみたいなら、煮付けにするのが一番。

煮付けにするには、まずウロコとエラ・内臓を取り出し、開きの状態にします。

あとは、酒・みりん・醤油・三温糖をあわせた調味料とショウガを鍋に入れ、中火で15分ほど煮込むだけです。

 
金目鯛は脂が強いので、煮付けはこってりさせると美味しいです。

うろこがとにかく硬いので、取り残しに注意が必要です。

 
「こんなに簡単 料亭の味 金目鯛の煮付け★」動画
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