イサキの種類と特徴
イサキ
別称・方言
ハカタイサギ（相模湾）・コシタメ（静岡県静浦）・カジャコロシ（和歌山）・イセギ（高知）・ハタザコ（鹿児島）・クチグロマツ（奄美）
名前の由来
イサキという名前は、磯に棲むという磯魚（イソキ）、または幼魚のしま模様にちなんだ班魚（イサキ）に由来するといわれています。
特徴
イサキは、イサキ科の海水魚。
沖縄を除く、本州中部以南から南シナ海に分布しています。
体長は約40ｃｍで、おもに朝と夕方に、プランクトン性の小形甲殻類を食べています。
旬の時期と産卵が重なっている魚であり、産卵期には群れをなす習性があるため、大漁になることも多いです。
天然物は近年高級魚として扱われていますが、養殖物は比較的値段も安くなっています。
シマイサキ
別称・方言
シマイサギ/オオノオノコ（新潟）・タカバ（石川）・ホラフキ（和歌山）・ウタウタイ（京都府由良川・舞鶴）・トウトウ（高知）・シキウオ（鹿児島）・イッサキ（壱岐・有明海・玄海）・クーレ－（沖縄）
名前の由来
シマイサキという名前は、イサキに似て、しま模様があるということから由来するといわれています。
特徴
シマイサキは、シマイサキ科の海水魚。
本州中部以南・台湾・中国・フィリピンなどに分布しています。
体長は20～30ｃｍくらいで、内湾や河口域ときには淡水域に群泳します。
肉食性であり、底層または水底の、小形の甲殻類やゴカイ類・魚類などを食べています。
産卵期は春から夏で、海で産卵します。
大きいものは刺身にするとよく、小さいものは、塩焼きや煮付けにすると美味しいです。
イサキの旬
旬のカレンダー
イサキは、味の落ちる期間が短いため、比較的いつでも美味しい魚ですが、春から夏が旬です。
梅雨の時期には、特に脂がのって美味しくなります。
麦の収穫時期でもあるので、旬のイサキはムギワライサキともいわれています。
旬のイサキは、脂がのっているので、刺身がおすすめの食べ方です。
タイをもしのぐと美味しさと評されています。
イサキの産地
イサキは、本州の中部より南に分布しています。
伊豆七島や長崎などが、代表的な産地になります。
鹿児島や大分では年間を通じて捕獲されており、最近では年中みることができるようになりました。
イサキの上手な選び方
- 目が黒く澄んでいるもの。
- 全体的に厚みがあるもの。
- 濡れたように光っているもの。
- カラダにハリがピンとあるもの。
- 身が硬いもののほうが、脂ののりがいいです。
イサキの食べ方
イサキは、あっさりとした上品な味わいがあります。
刺身や煮付け・から揚げなど、どんな調理法にも適している魚になります。
新鮮で大きいものはあらいがおすすめですが、3枚におろしてムニエルやフライなどにしても美味しいです。
小型のイサキなら塩焼きにするのがよく、磯の香りとほのかな甘味が作用し合って美味しくなります。
ただ、イサキは小型でも骨がかたいので、注意しながら食べたほうがいいです。
夏になってくると脂がのってきますし、皮が硬い分、焼くと皮のうま味が強く出るので、古くから夏の塩焼き魚としての定番でした。
しかし、最近は刺身に人気が出てきています。
皮に独特の風味があるので、焼き切りという、皮をあぶる刺身に人気があります。
また、イサキは、食べているエサによって味が変わるといわれています。
海苔などの海藻を食べて育ったイサキよりも、エビや小魚を食べて育ったイサキのほうが、より美味しいとされています。
「伊佐幾（いさき）のさばき方」動画はコチラ
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