大根（だいこん）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

大根の特徴

大根の原産地は、地中海地方や中東。

古代エジプトの時代には、栽培されていたという記録が残っています。

中央アジアや地中海沿岸などに広く分布していますが、今では、生産量・消費量ともに日本が世界一になっています。

日本には、弥生時代に伝わりました。

日本最古の書物である古事記にも記述があり、平安時代には栽培も盛んになっています。

日本では、春の七草のひとつすずしろとして親しまれていて、食卓には欠かせないものとなっています。

大根は、大きく分けてヨーロッパだいこん・中国だいこん・日本だいこんの3つがあります。

在来種と中国だいこんの交配種がつくられ、そこから各地に広まり様々な品種が生まれています。

現在流通しているものは、スマートな形の青首系がほとんどですが、個性的な大根もあります。

夏のだいこんは辛味が強く、おろしやぬか漬けに向いています。

冬のだいこんは甘みと水分が多いので、煮物や鍋物の具に向いています。

だいこんは、一年中販売されているとても身近な野菜。

煮物や酢の物・大根おろし・みそ汁の具・漬け物など、さまざまな料理に使われています。

大根おろしは消化を助ける働きがあるので、魚や肉・卵・天ぷらなどと一緒に食べるといいでしょう。

煮物やおでんに使うときには、米のとぎ汁かひとつまみの米を入れて下ゆでをすると、味がまろやかになり、きれいな白色になります。

繊維に沿って切る

だいこんは、切り方によって味が変わります。

サラダなどでシャキッとした食感を味わいたい時は、繊維に沿って縦に切るといいでしょう。

みそ汁や煮物などにする場合は、繊維に対して横に切ると、早く火が通り味がしみ込みやすくなります。

部位によって使い分ける

だいこんは、葉に近いほど甘みがあり、先端にいくほど辛味が強くなります。

葉に近い部分は、サラダや大根おろしにするとよく、中央部分は煮物、先端部分は薬味にするといいでしょう。

ふろふき大根

ふろふき大根は、大根を大きく切って、茹でたり煮たり蒸したものに練り味噌をかけて食べる料理。

ふっくらみずみずしい大根の持ち味を、よく引き出しています。

いぶりがっこ

いぶりがっこは、秋田県に伝わる大根漬け。

いろりの上につるし、燻製にした大根を米ぬかと塩で漬け込んだものになります。

べったら漬け

浅く塩漬けした大根を米麹の床に漬けたもの。

麹の甘みが強く、カリカリとした歯ごたえが特徴です。

福神漬け

だいこん・なす・なたまめ・れんこん・しょうが・しその実などを刻み、しょうゆを主体とした調味液に漬けたもの。

カレーのつけ合わせとして食べられています。

大根の種類

青首だいこん
土の中で育つ3分の2が白く、土の上に出ている部分が青いです。寒い冬を超えると甘みが増し、辛さが少なくてみずみずしいです。サラダや炒めもの・煮物とどんな調理にも合います。
四十日だいこん
葉だいこんやかいわれ大根として使いますが、煮物に向いています。
桜島だいこん
世界最大の大根で、大きなものは20ｋｇを超えます。煮くずれぜず、鹿児島県の郷土料理には欠かせないものになっています。
守口だいこん
世界最長の大根で、長さは120ｃｍ以上ありますが、中には150ｃｍを超えるものもあります。粕漬けにされた守口漬けが有名。
三浦だいこん
三浦半島で古くから栽培されている地域特産野菜。首のところが細く、根に向かって太くなっています。たくあんなどに適しています。
練馬だいこん
昭和初期までをピークに、徐々に衰退し生産が途絶えていましたが、近年復活しています。
支那青だいこん
ビタミンだいこんともよばれ、生食に適しています。緑の色濃い部分は甘く、白い部分の方は辛みがあります。
紅しぐれだいこん
赤だいこんともいわれ、表面は赤紫色を帯びています。この色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。
味一番
ずんぐりした形で、水分が多く甘みが強い品種。煮物などに使われています。
黒だいこん
皮の部分は真っ黒で、中は白いめずらしい大根。苦みと甘みがあり、生でも加熱しても楽しむことができます。
亀戸（かめど）だいこん
種をまいてから40日でできる大根で、にんじんよりやや大きいサイズ。浅漬けにすると美味しいです
源助だいこん
金沢の伝統野菜。太くて短い形が特徴で、甘みが強くきめ細かい。煮くずれしにくいので、煮物やおでんに向いています。
おでんだいこん
コンビニのおでん用として需要の高い品種。根の上部から先まで均一な太さなので、輪切りにすると無駄なく使えます。
辛味だいこん
辛味が強く、おろしたものを薬味として使っています。
聖護院だいこん
京都市の聖護院という寺院周辺で栽培されていました。煮崩れしにくく、煮物に向いています。
紅芯だいこん
中身が紅色でやわらかく甘みがあります。彩りを生かすには、生でサラダにしたり大根おろしにするといいでしょう。
レディサラダ
三浦だいこんを元にサラダ用に作られた大根。皮ごと食べることができ、サラダや浅漬けにすると彩りがいいです。
ラディッシュ
ヨーロッパから入ってきた大根。二十日だいこんと呼ばれるほど成長が早いです。表面は鮮やかな赤色をしているのが特徴で、サラダなどの彩で使われることが多いです。
かいわれだいこん
だいこんの芽を早摘みしたもので、ビタミンEを含んでいます。

大根の旬

旬のカレンダー

大根の旬は11月～3月であり、冬に甘みが増して美味しくなります。

だいこんの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２４年統計　参照）
北海道全国収穫の１１．６％の構成比　１７０,５００ｔ
千葉県全国収穫の１０．６％の構成比　１５５,２００ｔ
青森県全国収穫の８．２％の構成比　１１９,９００ｔ

大根は、生産量トップの野菜。

春だいこん（4月～6月）・夏だいこん（7月～9月）・秋冬だいこん（10月～3月）と周年出荷されています。

春だいこんと秋冬だいこんは、温暖な千葉・神奈川・宮崎県などで生産されています。

夏だいこんは、冷涼な北海道や青森県などでの生産が盛んになっています。

現在では、伝統野菜が静かなブームになっていて、復活した地方品種なども現れています。

大根の上手な選び方

ハリとツヤがありずっしりと重たいもの。
ひげ根が縦1列に並んでいるもの。
切り口がスカスカしていないもの。
葉の色が鮮やかな緑でみずみずしいもの。
葉なしで売られているものは、葉の付け根をチェックするといいでしょう。　黄色く変色しているものは日がたっている証拠になります。

だいこんの保存法

だいこんは、葉から水分がどんどん蒸発していくので、葉と根は切り分けて保存するといいでしょう。

乾燥しないように切り口をラップで包み、保存袋や新聞紙に包んで冷蔵庫に入れてください。

冷蔵庫か常温で解凍すれば、焼き魚に添えたり、じゃこおろしなど、手軽に使うことができます。

冷凍する場合は、大根をおろしてから水分をしっかり切り、ラップで巾着包みにしてから保存するといいです。

干すと水分がぬけ、うま味が凝縮され、栄養価が上がります。

むいた皮を細切りにして、切り干し大根にすると美味しいです。

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