ゆずの特徴
ゆずは、さわやかな香りと酸味が心と体を元気にしてくれる果物であり、冬の食卓にアクセントをそえます。
果汁は酸味が強く、しぼり汁がポン酢の材料に使われますが、料理用にはむしろ皮をきざんだりします。
果肉をくり抜いて器に見立てたりするなどして、その香りを楽しむことも多いです。
中国が原産で、日本では平安時代には栽培が始まっていたとされています。
柑橘類の中ではもっとも寒さに強く、日本各地で栽培されていて、５月に花（花ゆず）をつけ、そのあとに小さな実（実ゆず）をつけます。
７月ごろに青い実が大きくなり、（青ゆず）、１１月ごろに黄色（黄ゆず）になります。
ゆずの近縁種には、徳島県特産のスダチや大分県特産のカボス・縁起物としてお正月のかざりに使われるダイダイなどがあります。
冬至（12月２２日ごろ）にはお風呂にゆずを浮かばせて入るゆず湯という風習が昔からあります。
ゆずの旬
旬のカレンダー
ゆずの旬は１０～１２月ですが、夏には未熟果の「青ゆず」が出回り、黄色い成熟果の「黄ゆず」が秋に出回ります。
ゆずの産地
高知・徳島・愛媛県などがゆずの産地になります。
果樹園としてだけでなく、農家の庭先や裏山などに数本ずつ植えて、冬至のゆず湯に入れたり、料理に使ったりと家庭用に使っている場合も多いです。
ゆずの上手な選び方
- ヘタの部分がかれていないもの。
- 皮はゴツゴツしてかたさのあるもの。
- 均一のとれた丸い形で、酸味のある香りがするもの。
ゆずの栄養と効能
ゆずに含まれている香り成分は３５０種類以上あり、さわやかな香りが食欲を増進させてくれる果物になります。
ゆずに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。
ビタミンC
ビタミンCが豊富に含まれていて、コラーゲンの合成や活性酸素の働きをおさえます。
強い抗酸化作用や、抗ストレス作用などもあり、吸収されにくい鉄をからだに取り込むうえでも、ビタミンCが有効に働きます。
また、ビタミンCや皮に多く含まれる香り成分は、ともに肌ケアに有効であり、美肌に対しての効果が期待できます。
もし、ヒビやアカギレ・肌の潤いが不足している時などには、ゆずのしぼり汁を直接すり込むといいです。
精油成分で肌がケアされ、血行も促されるので、少しずつよくなっていきます。
クエン酸
果汁には特にクエン酸が豊富に含まれていて、強い酸味は疲労回復をサポートしてくれます。
また、ビタミンCとの同時効果で疲労回復に対する効果がアップします。
リモネン・シトラール・ユズノン
リモネンやシトラール・ユズノンなどが皮に多く含まれていて、心身のリラックスや血流促進にはたらきかけます。
皮の白い部分に含まれているヘスペリジンは、毛細血管を強化し血流を促進し、冷え性改善のサポートにも有効になります。
皮を使った料理はもちろん、ゆず茶やジャムなどで上手に取り入れるといいです。
その他
この他、食物繊維のペクチンやセルロース・カリウムなどが含まれています。
ゆずは、香りづけとして幅広い食材と合わせられるので、食べ合わせ次第でさまざまな効能が期待できます。
ビタミンEとの組み合わせで抗酸化力がさらに高まるので、がんなどの生活習慣病に対する予防効果には、ビタミンEを含む食材との組み合わせがおススメになります。
ゆずの主な効能
疲労回復・食欲増進・高血圧の予防や改善・美肌効果・冷え性改善・風邪の予防
ゆずの主な栄養成分
リモネン・シトラール・ユズノン・ビタミンC・クエン酸・ヘスペリジン・セルロース・カリウム
ゆずのカロリー（kcal）と糖質
ゆずのカロリーは21kcal・糖質は6.6ｇです。（※ 可食部100ｇあたり）
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材になります。
他の柑橘系の果物類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の果物類と比べるとカロリーや糖質は少し低くなっています。
- みかん・・・45kcal・11.2ｇ
- オレンジ・・・39kcal・9.0ｇ
- はっさく・・・45kcal・10.0ｇ
- デコポン・・・40kcal・8.9ｇ
- ピンクグレープフルーツ・・・38kcal・9.0ｇ
ゆずの食べ方
ゆずは、酸味が強いので生食には不向きですが、薬味や風味付けには最適な果物です。
刺身や酢の物・鍋によく使われていますが、皮を使った料理やゆず茶・ジャム・柚子胡椒などにも使用されています。
また、果汁にハチミツを加え、お湯や冷たい水・炭酸水などで割ると美味しいジュースになります。
ゆずは時期によって果皮と果汁を使い分けるとよく、7月頃から出まわるものは少し果汁が少ないので、果皮をすりつぶして料理に使うといいです。
8月以降のものはたっぷりの果汁を含むので、焼き魚や刺身など、料理の風味を添えるのに役立ちます。
ゆずに含まれているビタミンCは酸化によって減っていくので、使う直前に切るほうがいいです。
ゆずの保存法
果皮に黒ずみがないものは、ビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れるといいですが、皮を少し使ったものはラップで包むと保存できます。
皮を刻んで小分けにし、ラップで包むと冷凍で保存することができ、果汁は製氷機で凍らせると保存可能になります。