ゆずの特徴
ゆずは、さわやかな香りと酸味が心と体を元気にしてくれる果物。
果汁は酸味が強く、しぼり汁がポン酢の材料に使われますが、料理用はむしろ皮をきざんだりします。
果肉をくり抜いて器に見立てたりするなどして、その香りを楽しむことも多いです。
中国が原産で、日本では平安時代に栽培が始まっていたとされています。
柑橘類の中ではもっとも寒さに強く、日本各地で栽培されていて、5月に花（花ゆず）をつけ、そのあとに小さな実（実ゆず）をつけます。
7月ごろに青い実（青ゆず）が大きくなり、11月ごろに黄色（黄ゆず）になります。
ゆずの近縁種には、徳島県特産のスダチや大分県特産のカボス・縁起物としてお正月のかざりに使われるダイダイなどがあります。
冬至（12月22日ごろ）には、お風呂にゆずを浮かばせて入る、ゆず湯という風習が昔からあります。
ゆずの旬
旬のカレンダー
ゆずの旬は10～12月ですが、夏には未熟果の「青ゆず」が出回り、黄色い成熟果の「黄ゆず」が秋に出回ります。
ゆずの産地
高知・徳島・愛媛県などがゆずの産地になります。
果樹園としてだけでなく、農家の庭先や裏山などに数本ずつ植えて、冬至のゆず湯に入れたり、料理に使うことも多いです。
ゆずの上手な選び方
- ヘタの部分がかれていないもの。
- 皮はゴツゴツしてかたさのあるもの。
- 均一のとれた丸い形で、酸味のある香りがするもの。
ゆずの食べ方
ゆずは、酸味が強いので生食には不向きですが、薬味や風味付けには最適な果物。
刺身や酢の物・鍋物・皮を使った料理・ゆず茶・ジャム・柚子胡椒などにしています。
また、果汁にハチミツを加え、お湯や冷たい水・炭酸水などで割ると、美味しいジュースになります。
ゆずは時期によって果皮と果汁を使い分けるとよく、7月頃から出まわるものは少し果汁が少ないので、果皮をすりつぶして料理に使うといいです。
8月以降のものはたっぷりの果汁を含むので、焼き魚や刺身など、料理の風味を添えるのに役立ちます。
ゆずに含まれているビタミンCは酸化によって減っていくので、使う直前に切るほうがいいです。
ゆずの保存法
果皮に黒ずみがないものは、ビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れるといいですが、皮を少し使ったものはラップで包みましょう。
皮を刻んで小分けにし、ラップで包むと冷凍で保存することができます。
果汁は、製氷機で凍らせると保存可能です。
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