梨（ナシ）の特徴とは？種類や旬・産地なども紹介

梨の特徴

梨（和梨・日本梨）は、中国や朝鮮半島・日本の中部地方以南に自生していた、野生種山梨（日本山梨）からなる小型のものが原種。

中国では、モモと並んで好まれる果物。

百果の宋と呼ばれていて、昔から、熱のあるとき・口やのどの渇き・せき止め・声がれなどに使われてきました。

 
日本では、弥生時代に栽培が始まったとされています。

日本書紀にも記述があり、江戸時代には100を超える品種が栽培されていました。

ちなみに、我が国の歌舞伎界のことを「梨園」と呼ぶのは、唐の玄宗皇帝が梨のたくさんある庭園で、役者に芝居を教えたという故事からきているといわれています。

 

 
甘くてみずみずしくシャリシャリとした食感の梨は、老若男女を問わず人気のあるフルーツ。

生でそのまま食べるのが一般的ですが、冷やしすぎると甘みが少なくなるので、食べる1～2時間前に冷やしたほうがいいです。

お尻が一番甘いので、リンゴと同じようにクシ切りにすると均一に甘みが行き渡りますが、タネには酸味があるので芯ごと取り除いておきましょう。

 
さっぱりとした甘みの梨は、料理の邪魔をせずに幅広く活用することが可能。

リンゴのようにサラダに加えても美味しく食べることができます。

また、生ハムとの相性がいいので、オードブル感覚でいろいろな食材と組み合わせてみるとよく、コンポートなどにして食べるのもおすすめです。

 
そのほか、梨を大根おろしに代えて使うこともできます。

韓国では、焼肉やユッケのタレにすりおろした梨が使われることが多いです。

梨の種類

幸水（こうすい）
梨の中で最も生産量の多い品種。 千葉県や茨城県が産地であり、果肉はやわらかく果汁も多いです。 収穫時期が早いため、市場には毎シーズン最初に出回ります。 お尻の部分に深いへこみがあるのが特徴で、糖度は12～13％ほど。
豊水（ほうすい）
幸水に次いで生産量の多い品種。 主な産地は千葉県。 350～400ｇと大玉で、甘みが強く適度な酸味もあり、赤褐色に色づきます。
新高（にいたか）
800～1500ｇにも育つ大型の品種。 主な産地は、千葉県や熊本県。 みずみずしく上品な風味があり、日持ちがよく、冷蔵庫で1ヶ月くらいは保存可能。
二十世紀（にじゅっせいき）
鳥取県産のブランド梨。 明治時代に誕生しましたが、二十世紀を代表する品種になるであろうとこの名前がつけられました。 甘みと酸味のバランスが良く、糖度は10～12％ほど。 すっきりとした味わいで、果汁も多いです。
あきづき
大きな楕円形の果実を、秋の月になぞらえてこの名前がついています。 酸味がひかえめで甘みが際立つことから注目を集め、生産量が増えています。
南水（なんすい）
長野県のオリジナル品種。 糖度は14％前後と甘みが強く、酸味は弱め。 日持ちがよく、常温で1ヶ月くらいは保存することができます。
愛宕（あたご）
岡山県がおもな産地。 果肉は、サクッとした歯ごたえです。 食べごろになると酸味が抜け、独特の甘い香りが漂います。
新興（しんこう）
やや大きめの品種。 果肉がやわらかく糖度は12～13％ほどあり、甘さと酸味のバランスがいいです
晩三吉（おくさんきち）
大分県が主な産地。 シャキッとした食感でやや酸味が強く、さっぱりした甘みがあります。
にっこり
平均850ｇ前後の品種。 果肉はやわらかめで糖度が高く、酸味が弱いのが特徴。
新甘泉（しんかんせん）
鳥取県のオリジナル品種。 糖度が高く、二十世紀梨のようなみずみずしい果肉が持ち味。
新水（しんすい）
糖度は13％前後と高く、酸味があり濃厚な味わい。 栽培がむずかしいため、出回る量は少ない。
愛甘水（あいかんすい）
愛知県の生産者が育成した梨。 糖度が高く、酸味はほとんどない。
王秋（おうしゅう）
特有の香りがあり、甘みに優れていてなめらかな舌触りがします。
秋麗（しゅうれい）
主な産地は熊本県。 糖度は13％前後あり、酸味はほとんど感じられず濃厚な甘さが際立ちます。
なつひめ
鳥取県のオリジナル品種。 酸味が弱く、上品でさわやかな食味を楽しむことができます。
かおり
独特の香りと大きな果実を持ち、香りをともなった味わいの良さが注目を集めています。
今村秋（いまむらあき）
高知県が原産。 果実の大きさは400ｇと大きく、果頂部（お尻の部分）がとがっているのが特徴。
甘ひびき
糖度は13％以上あり、みずみずしい果肉は歯ごたえがシャキッとしています。
恵水（けいすい）
主な産地は茨城県。 シャリシャリした食感が持ち味で、貯蔵性が優れています。
新美月（しんみづき）
新潟県で育成された品種。 甘みと酸味のバランスがいいですが、流通量はまだ少ない。
おりひめ
栃木県のオリジナル品種。 果皮がなめらかで美しく、旧七夕に収穫できることからこの名前がついています。
新雪（しんせつ）
重さが1ｋｇほどにもなるジャンボ梨で、贈答用に使われています。
豊月（ほうげつ）
酸味が少しありますが、肉質はやわらかく果汁が多い。
長十郎（ちょうじゅうろう）
甘みと果汁が多く、上品で懐かしい味がします。
陽水（ようすい）
糖度は１５％と高く、果汁が多くみずみずしいのが特徴。
秋黄（しゅうおう）
主な産地は韓国。 貯蔵性にすぐれていて日本にも輸出されています。
八雲（やくも）
８月に収穫が始まる早世種。 肉質がしっかりしており、歯ざわりがいいです。
サザンスイート
長野県で育成された品種。 8月中旬に熟する早世種で品質がいい。
新王（しんおう）
新潟県の品種。 糖度は15％ほどで甘みは強いですが、流通量はまだ少ない。

梨の旬

旬のカレンダー

収穫時期は品種によって異なるので、旬は若干ずれますが、一般的な梨の旬は8～10月。

梨の産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２５年統計　参照）
千葉県 全国収穫の１３．８％の構成比　３６,９００ｔ
茨城県 全国収穫の１０．５％の構成比　２８,０００ｔ
鳥取県 全国収穫の７．５％の構成比　２０,１００ｔ

梨は、たくさんの品種が全国的に販売されていますが、人気があるのは幸水と豊水で、全体の6割強の生産になります。

その他は、二十世紀も安定した人気があります。

梨の上手な選び方

• 持った時に重いもの。
• 横幅があり重心が低いもの。
• 表面が鮮やかで傷がないもの。
• 色むらがなく、全体にハリがあるもの。

梨の保存法

購入後は早く食べたほうが美味しいのですが、ビニール袋に入れておくと冷蔵庫で保存できます。

未熟なものは室温で追熟するとよく、凍ったままシャーベットやスムージーにするなら冷凍保存も可能。

変色の予防には、レモン汁をかけておくといいでしょう。

 
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