目次
水菜の旬
旬のカレンダー
最近では1年中市場に出回るようになりましたが、京都ではミズナが並ぶようになると冬本番といわれるように、本来は寒さが厳しくなるころが旬になります。
水菜の特徴
水菜は、日本特産の野菜で、京都で古くから栽培されていた京野菜であり、畑の作物と作物の間に水を引き入れて育てたことからこの名前がつきました。
葉にギザギザがあるのが特徴であり、関西においては冬の訪れを知らせる野菜として古くから親しまれてきました。
水菜は、平成になった頃、全国に普及するようになりました。
以前は、生で食べると少し辛味があったのですが、最近では品種改良により辛味を感じないようになっています。
関西以外では京菜と呼ばれることも多く、鍋や漬物・サラダなどに使われています。
壬生菜（みぶな）
京都の壬生付近が原産であり、水菜よりクセがありますが、葉はやわらかいので浅漬けになどに使われています。
はりはり鍋
はりはり鍋は、関西が名物の鍋で、歯ごたえのある水菜を食べたときの音が名前の由来になります。
栄養価があるクジラの肉と冬が旬である水菜を合わせた鍋になっています。
水菜の産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 茨城県 全国収穫の３７．９％の構成比 １６,０００ｔ |
| 福岡県 全国収穫の１０．２％の構成比 ４,３００ｔ |
| 埼玉県 全国収穫の６．６％の構成比 ２,７９０ｔ |
今では全国区の野菜になっていて、関西以外の地域でも多く生産されるようになっています。
水菜の上手な選び方
- 茎が真っ白で弾力があるもの。
- 茎がしんなりしていたり、折れているものや半透明のものは避けたほうがいいです。
- 葉の緑色が鮮やかで葉の先までみずみずしいもの。
- 葉の部分は傷みやすいので、葉先が茶色くなっているものは古い証拠です。
水菜の食べ方
水菜は、臭みのない淡白な味わいと歯ざわりが特徴であり、和え物や鍋・サラダ・煮物など、幅広く使われています。
最近では、サラダとしての人気が定着していますが、水菜に含まれているポリフェノールは脂溶性のため、ゴマ油やオリーブオイルといっしょに食べると、美肌効果がさらに期待できます。
シャキシャキした歯ごたえをいかすために、しっかり水で洗ったあと冷水につけるとよく、ミズナには肉や魚の臭みを消すはたらきがあるので、鍋物などに加えるといいです。
土がついている場合は、ボールに水を張り、手で丁寧に根元部分を洗うとよく、根元を切ってから洗ってもいいです。
水菜を調理するときは、食感や栄養を失わないためにも煮すぎたりしないことが大切です。
すぐに茎や葉がしんなりしてしまうので、ハリを持たせたい時は、根元を水に浸けてしばらく置いておくといいです。
冬の水菜は少しかためなので、生食にする場合は、刻んだものを軽く塩もみすると、しんなりして食べやすくなります。
水菜に含まれているビタミン類は水溶性ですので、鍋などで食べる場合は、汁ごと食べると栄養をより多く吸収するすることができます。
また、鍋料理では、鉄の豊富なアサリや牡蠣などの貝類との組み合わせがおススメです。
水菜の保存法
水菜は、いたみやすい野菜なので、買ってきたら翌日までに食べたほうがいいです。
冷蔵庫で保存する場合は、ポリ袋に入れてから立てて保存するとよく、全体を新聞紙に包んでからポリ袋に入れてもいいです。
とても乾燥しやすいので、なるべく外気に触れないようにし、葉先を乾燥させないようにするのがコツになります。
水菜のおススメ料理
超簡単！豚と水菜と豆腐の鍋
水菜は、鍋との相性がよく、さまざまな食材と組み合わせることができますが、この料理は豚肉と水菜と豆腐を使った鍋になります。
クックパッドには、鍋料理に関してとてもたくさんのレシピがあるのですが、このレシピはその中でも人気NO１のレシピになります。
豚肉と豆腐と水菜だけを使っていて、とても簡単に作ることができますので、おススメです。
水菜と油揚げのシャキッとサラダ
水菜は、サラダに向いている野菜であり、サラダにすると水菜のもつシャキシャキとした食感を十分に味わえます。
この料理は、水菜と油揚げを使ってサラダにしたものであり、調理時間は５分なのでとても簡単に作ることができます。
カロリーは53kcalとかなり低くなっていますので、ダイエット中の食事などに作るのがいいと思います。
出典：レタスクラブニュース（水菜と油揚げのシャキッとサラダ）
水菜のナムル
水菜は、サラダや鍋に使われることが多い野菜になりますが、この料理は水菜を使った料理（ナムル）であり、サラダや鍋とはまた違った味わいがあります。
水菜を切った後、調味料を混ぜ合わせるだけなので、とても簡単に作ることができます。
カロリーは43kcalと低くなっていて、食事のメニューがもう一品欲しい時などに向いている料理になります。