大根(だいこん)の特徴とは?種類や産地・栄養なども紹介♪

ダイコンの栄養

だいこんの特徴

だいこんの原産地は、地中海地方や中東であり、中央アジアや地中海沿岸などに広く分布していますが、今では、生産量・消費量ともに日本が世界一になっています。
古代エジプトの時代には栽培されていたという記録が残っていて、最古の野菜のひとつであり、大きく分けてヨーロッパだいこん・中国だいこん・日本だいこんの3つがあります。
日本では、春の七草のひとつすずしろとして親しまれていて、食卓には欠かせないものとなっています。

日本には、弥生時代に伝わりましたが、日本最古の書物である古事記にも記述があり、平安時代には栽培も盛んになっています。
在来種と中国ダイコンの交配種がつくられ、そこから各地に広まり様々な品種が生まれています。

現在流通しているものは、スマートな形の青首系がほとんどですが、個性的なだいこんもあります。
伝統野菜が静かなブームになっていて、復活した地方品種なども現れています。

いぶりがっこ

いぶりがっこは、秋田県に伝わる大根漬けであり、いろりの上につるし、燻製にしただいこんを米ぬかと塩で漬け込んだものになります。

べったら漬け

浅く塩漬けしただいこんを米麹の床に漬けたものであり、麹の甘みが強く、カリカリとした歯ごたえが特徴です。

福神漬け

だいこん・なす・なたまめ・れんこん・しょうが・しその実などを刻み、しょうゆを主体とした調味液に漬けたもので、カレーのつけ合わせとして食べられています。

だいこんの種類

青首だいこん
土の中で育つ3分の2が白く、土の上に出ている部分が青いです。
寒い冬を超えると甘みが増し、辛さが少なくてみずみずしく、サラダ・炒めもの・煮物とどんな調理にも合います。
四十日だいこん
小さいときは葉だいこん、少し大きくなったらうろ抜きだいこん、または、かいわれだいこんとしても使います。
煮物に向いています。
桜島だいこん
世界最大のだいこんで、大きなものは20kgを超えます。
煮くずれぜず、鹿児島県の郷土料理には欠かせないものになっています。
守口だいこん
世界最長のだいこんで、長さは120cm以上あり、中には150cmを超えるものもあります。
粕漬けにされた守口漬けが有名になります。
三浦だいこん
三浦半島で古くから栽培されている地域特産野菜で、首のところが細く、根に向かって太くなっています。
たくあんなどに適しています。
練馬だいこん
昭和初期までをピークに徐々に衰退し生産が途絶えていましたが、近年復活しています。
支那青だいこん
ビタミンだいこんともよばれ、生食に適しています。
緑の色濃い部分は甘く、白い部分の方は辛みがあります。
紅しぐれだいこん
赤だいこんともいわれ、表面は赤紫色を帯びています。。
この色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。
味一番
ずんぐりした形で、水分が多く甘みが強い品種であり、煮物などに使われています。
黒だいこん
皮の部分は真っ黒で中は白いめずらしいだいこんです。
苦みと甘みがあり、生でも加熱しても楽しむことができます。
亀戸(かめど)だいこん
種をまいてから40日でできるだいこんで、にんじんよりやや大きいサイズであり、浅漬けにすると美味しいです
源助だいこん
金沢の伝統野菜であり、太くて短い形が特徴で、甘みが強くきめ細かいです。
煮くずれしにくいので、煮物やおでんに向いています。
おでんだいこん
コンビニのおでん用として需要の高い品種です。
根の上部から先まで均一な太さなので、輪切りにすると無駄なく使えます。
辛味だいこん
辛味が強く、おろしたものを薬味として使っています。
聖護院だいこん
京都市の聖護院という寺院周辺で栽培されていました。
煮崩れしにくく、煮物に向いています。
紅芯だいこん
中身が紅色でやわらかく甘みがあり、彩りを生かすには、生でサラダにしたり大根おろしにするといいです。
レディサラダ
三浦だいこんを元にサラダ用に作られただいこんであり、皮ごと食べられるので、サラダや浅漬けにすると彩りがいいです。
ラディッシュ
ヨーロッパから入ってきただいこんで、二十日だいこんと呼ばれるほど成長が早いです。
表面は鮮やかな赤色をしているのが特徴で、サラダなどの彩で使われることが多いです。
かいわれだいこん
だいこんの芽を早摘みしたもので、ビタミンEを含んでいます。

だいこんの旬

旬のカレンダー
だいこんの旬
だいこんの旬は11月~3月であり、冬に甘みが増して美味しくなります。

だいこんの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

北海道
全国収穫の11.6%の構成比 170,500t
千葉県
全国収穫の10.6%の構成比 155,200t
青森県
全国収穫の8.2%の構成比 119,900t

だいこんは、生産量トップの野菜であり、春だいこん(4月~6月)・夏だいこん(7月~9月)・秋冬だいこん(10月~3月)と周年出荷されています。
春だいこんと秋冬だいこんは、温暖な千葉・神奈川・宮崎県などで生産され、夏だいこんは、冷涼な北海道や青森県などでの生産が盛んになっています。

だいこんの上手な選び方

  • ハリとツヤがありずっしりと重たいもの。
  • ひげ根が縦1列に並んでいるもの。
  • 切り口がスカスカしていないもの。
  • 葉の色が鮮やかな緑でみずみずしいもの。
  • 葉なしで売られているものは、葉の付け根をチェックするとよく、黄色く変色しているものは日がたっている証拠になります。

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だいこんの栄養と効能

だいこんには、さまざまな消化酵素が含まれていて、別名自然の消火剤といわれるほど消化作用に優れている野菜になります。

だいこんに含まれている栄養素には主に以下のようなものがあります。

消化酵素

根の部分には、ビタミンCや消化酵素のジアスターゼやプロテアーゼ・リパーゼ・オキシダーゼ・アミラーゼなどが含まれています。

ジアスターゼには、焦げに含まれている発がん作用のあるフリーラジカルを解毒する効果があることから、焼き魚との相性は抜群になります。
ジアスターゼやアミラーゼは熱に弱いので、大根おろしやサラダなど生で食べたほうが効果的であり、大根おろしは、出てくる水分もいっしょに摂ったほうがよく、時間がたつと酵素は減少してしまうので、食べる直前に皮ごとすりおろしたほうが効果はアップします。

アミラーゼは、消化を促し、胸やけや胃もたれを防ぐ働きがあり、市販の胃腸薬にも使われています。

ビタミンC

ビタミンCには、免疫力をアップする作用や美肌効果があるとされています。
ビタミンCは皮の近くに集中しているので、大根おろしにする時はビタミンCを上手に摂取するために皮つきのほうがいいです。
ただし、時間とともにビタミンCは減ってしまいますので(30分の放置で20%損失し、ジアスターゼも消えてしまいます)、おろすのは食べる直前のほうがいいです。

イソチオシアネート

だいこんの辛味は、イソチオシアネートという成分であり、特に根の部分に豊富に含まれていて、葉に近い部分の約10倍も含まれています。
切ったり・すりおろしたりすると酵素によってつくられる成分であり、がん予防の効果があるとされています。

その他

だいこんの葉には、β-カロテンやカリウム・カルシウム・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・鉄など、たくさんの栄養素が含まれていますので、できれば食べたほうがいいです。
ほうれん草と比較した場合、β-カロテンやビタミンKは同じくらい含まれていて、カルシウムは約5.3倍・ビタミンCと鉄は約1.5倍になっています。

だいこんの皮には、毛細血管を強くするビタミンPが含まれていて、脳卒中の予防に対しての効果が期待できます。

この他、だいこんの葉を干した入浴剤が冷え性に有効で、ハチミツ漬けのだいこんはせき止めに効くという民間療法などもあります。
切り干し大根は、生のだいこんよりビタミンB1やビタミンD・カルシウム・鉄・食物繊維などを豊富に含み、栄養価が高くなっています。

だいこんの主な効能

消化促進・二日酔い防止・がん予防・胃潰瘍予防・胸やけ予防・冷え性改善・便秘予防・糖尿病の改善・食欲増進・疲労回復

だいこんの主な栄養成分

イソチオシアネート・β-カロテン・カリウム・カルシウム・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンP・葉酸・鉄・ジアスターゼ・プロテアーゼ・リパーゼ・オキシダーゼ・アミラーゼ

だいこんの栄養を強化する食べ合わせ

だいこん+やまいも

だいこんとやまいもには共に消化酵素が豊富に含まれていて、いっしょに摂取すると、風邪などで弱った胃の消化や吸収を助ける効果がアップします。

だいこん+唐辛子

加熱しただいこんと唐辛子には、ともに体を温める作用がありますので、いっしょに摂取すると、風邪の予防に対する効果が期待できます。

だいこん+サバ

だいこんに含まれているビタミンCは、鉄の吸収を助けます。
さらに、サバのビタミンEの血行促進効果により、肌のくすみ解消や抜け毛の予防にも有効とされています。

だいこん+ナメコ

だいこんとナメコに共に含まれている食物繊維は、血糖値の維持に役立ちます。
また、老廃物を排泄して腸内環境を整え、肌をキレイに保ってくれるので、美肌効果が期待できます。

だいこん+豆腐

美肌に欠かせないだいこんのビタミンCと、肌の基礎となる豆腐のたんぱく質をいっしょに摂ると、美肌力をアップすることができます。

だいこんのカロリー(100g・1本など)と糖質

だいこんのカロリーですが、生の場合は25kcal・ゆでた場合は25kcalであり、糖質は2.7gです。(※ 可食部100gあたり)
また、だいこんを千切りにした時(50g)のカロリーは9kcal・糖質は1.4g、だいこん1本(1200g)のカロリーは180kcalで、おろしだいこん(1カップ・200g)のカロリーは36kcalになります。

ちなみに、かいわれだいこんのカロリーは21kcal・切り干し大根のカロリーは279kcalです。
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材になります。

他の根菜類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の根菜類と比べるとカロリーや糖質はかなり低くなっています。

  • ジャガイモ・・・76kcal・16.3g
  • カブ・・・20kcal・3.1g
  • ニンジン・・・39kcal・6.5g
  • ゴボウ・・・65kcal・9.7g
  • ラッキョウ・・・118kcal・8.6g

      

だいこんを使った料理(おでんや煮物)のカロリー(kcal)と糖質

だいこんを料理で使った場合、一般的なカロリーは以下のようになります。

●大根のおでん(50g)・・・13kcal・2.1g
●大根とイカの煮物(135g)・・・80kcal・7.2g
●大根おろし(20g)・・・4kcal・0.5g
●大根サラダ(80g)・・・15kcal・1.8g
●大根の明太子和え(70g)・・・78kcal・2.0g
●大根のぬか漬け(10g)・・・3kcal・0.5g
●大根と油揚げの味噌汁(195g)・・・52kcal・3.3g

だいこんの食べ方

ダイコンの調理法だいこんは、煮物・酢の物・大根おろし・みそ汁の具・漬け物など、さまざまな料理に使われています。
大根おろしは消化を助ける働きがあるので、魚・肉・卵・天ぷらなどと一緒に食べるといいです。

夏のだいこんは辛味が強く、おろしやぬか漬けに向いていますが、冬のだいこんは甘みと水分が多いので、煮物や鍋物の具に向いています。
煮物やおでんに使うときには、米のとぎ汁かひとつまみの米を入れて下ゆでをすると、味がまろやかになりきれいな白色になります。

繊維に沿って切る

だいこんは、切り方によって味が変わります。
サラダなどでシャキッとした食感を味わいたい時は、繊維に沿って縦に切るといいです。
みそ汁や煮物などにする場合は、繊維に対して横に切ると、早く火が通り味がしみ込みやすくなります。

部位によって使い分ける

だいこんは、葉に近いほど甘みがあり、先端にいくほど辛味が強くなります。
葉に近い部分は、サラダや大根おろしにするとよく、中央部分は煮物、先端部分は薬味にするといいです。

だいこんの保存法

ダイコンの保存法だいこんは、葉から水分がどんどん蒸発していくので、葉と根は切り分けて保存するといいです。
乾燥しないように切り口をラップで包み、保存袋や新聞紙に包んで冷蔵庫に入れておくといいです。

冷凍する場合は、大根をおろしてから水分をしっかり切り、ラップで巾着包みにしてから冷凍するといいです。
冷蔵庫か常温で解凍すれば、焼き魚に添えたり、じゃこおろしなど、手軽に使うことができます。

また、干すと水分がぬけうま味が凝縮され栄養価が上がるので、むいた皮を細切りにして切り干し大根にするといいです。

 

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