大根（だいこん）の特徴とは？種類や産地なども紹介

だいこんの特徴

だいこんの原産地は、地中海地方や中東。

中央アジアや地中海沿岸などに広く分布していますが、今では、生産量・消費量ともに日本が世界一になっています。

 
古代エジプトの時代には、栽培されていたという記録が残っています。

最古の野菜のひとつであり、大きく分けてヨーロッパだいこん・中国だいこん・日本だいこんの3つがあります。

日本では、春の七草のひとつすずしろとして親しまれていて、食卓には欠かせないものとなっています。

 
日本へは、弥生時代に伝わりました。

日本最古の書物である古事記にも記述があり、平安時代には栽培も盛んになっています。

在来種と中国ダイコンの交配種がつくられ、そこから各地に広まり様々な品種が生まれています。

 
現在流通しているものは、スマートな形の青首系がほとんどですが、個性的なだいこんもあります。

伝統野菜が静かなブームになっていて、復活した地方品種なども現れています。

いぶりがっこ

いぶりがっこは、秋田県に伝わる大根漬けです。

いろりの上につるし、燻製にしただいこんを米ぬかと塩で漬け込んだものになります。

べったら漬け

浅く塩漬けしただいこんを米麹の床に漬けたものです。

麹の甘みが強く、カリカリとした歯ごたえが特徴です。

福神漬け

だいこん・なす・なたまめ・れんこん・しょうが・しその実などを刻み、しょうゆを主体とした調味液に漬けたものです。

カレーのつけ合わせとして食べられています。

だいこんの種類

青首だいこん
土の中で育つ3分の2が白く、土の上に出ている部分が青いです。 寒い冬を超えると甘みが増し、辛さが少なくてみずみずしいです。 サラダや炒めもの・煮物とどんな調理にも合います。

四十日だいこん
葉だいこんやかいわれだいこんとして使いますが、煮物に向いています。

桜島だいこん
世界最大のだいこんで、大きなものは20ｋｇを超えます。 煮くずれぜず、鹿児島県の郷土料理には欠かせないものになっています。

守口だいこん
世界最長のだいこんで、長さは120ｃｍ以上ありますが、中には150ｃｍを超えるものもあります。 粕漬けにされた守口漬けが有名になります。

三浦だいこん
三浦半島で古くから栽培されている地域特産野菜で、首のところが細く、根に向かって太くなっています。 たくあんなどに適しています。

練馬だいこん
昭和初期までをピークに、徐々に衰退し生産が途絶えていましたが、近年復活しています。

支那青だいこん
ビタミンだいこんともよばれ、生食に適しています。 緑の色濃い部分は甘く、白い部分の方は辛みがあります。

紅しぐれだいこん
赤だいこんともいわれ、表面は赤紫色を帯びています。 この色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。

味一番
ずんぐりした形で、水分が多く甘みが強い品種であり、煮物などに使われています。

黒だいこん
皮の部分は真っ黒で、中は白いめずらしいだいこん。 苦みと甘みがあり、生でも加熱しても楽しむことができます。

亀戸（かめど）だいこん
種をまいてから40日でできるだいこんで、にんじんよりやや大きいサイズです。 浅漬けにすると美味しいです

源助だいこん
金沢の伝統野菜であり、太くて短い形が特徴で、甘みが強くきめ細かいです。 煮くずれしにくいので、煮物やおでんに向いています。

おでんだいこん
コンビニのおでん用として需要の高い品種です。 根の上部から先まで均一な太さなので、輪切りにすると無駄なく使えます。

辛味だいこん
辛味が強く、おろしたものを薬味として使っています。

聖護院だいこん
京都市の聖護院という寺院周辺で栽培されていました。 煮崩れしにくく、煮物に向いています。

紅芯だいこん
中身が紅色でやわらかく甘みがあります。 彩りを生かすには、生でサラダにしたり大根おろしにするといいです。

レディサラダ
三浦だいこんを元にサラダ用に作られただいこんです。 皮ごと食べることができ、サラダや浅漬けにすると彩りがいいです。

ラディッシュ
ヨーロッパから入ってきただいこんで、二十日だいこんと呼ばれるほど成長が早いです。 表面は鮮やかな赤色をしているのが特徴で、サラダなどの彩で使われることが多いです。

かいわれだいこん
だいこんの芽を早摘みしたもので、ビタミンEを含んでいます。

だいこんの旬

旬のカレンダー

だいこんの旬は11月～3月であり、冬に甘みが増して美味しくなります。

だいこんの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２４年統計　参照）
北海道 全国収穫の１１．６％の構成比　１７０,５００ｔ
千葉県 全国収穫の１０．６％の構成比　１５５,２００ｔ
青森県 全国収穫の８．２％の構成比　１１９,９００ｔ

だいこんは、生産量トップの野菜。

春だいこん（4月～6月）・夏だいこん（7月～9月）・秋冬だいこん（10月～3月）と周年出荷されています。

春だいこんと秋冬だいこんは、温暖な千葉・神奈川・宮崎県などで生産されています。

夏だいこんは、冷涼な北海道や青森県などでの生産が盛んになっています。

だいこんの上手な選び方

• ハリとツヤがありずっしりと重たいもの。
• ひげ根が縦1列に並んでいるもの。
• 切り口がスカスカしていないもの。
• 葉の色が鮮やかな緑でみずみずしいもの。
• 葉なしで売られているものは、葉の付け根をチェックするといいです。　黄色く変色しているものは日がたっている証拠になります。

だいこんの食べ方

だいこんは、煮物・酢の物・大根おろし・みそ汁の具・漬け物など、さまざまな料理に使われています。

大根おろしは消化を助ける働きがあるので、魚や肉・卵・天ぷらなどと一緒に食べるといいです。

 
夏のだいこんは辛味が強く、おろしやぬか漬けに向いています。

冬のだいこんは甘みと水分が多いので、煮物や鍋物の具に向いています。

煮物やおでんに使うときには、米のとぎ汁かひとつまみの米を入れて下ゆでをすると、味がまろやかになり、きれいな白色になります。

 
だいこんは、1本まるまる購入すると量が多いです。

あまらせてしまうかもしれませんが、この動画では上手に使い切っています。

「【大根１本使い切ろう】和風レシピで美味しい料理に！【簡単５品】」動画はコチラ
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繊維に沿って切る

だいこんは、切り方によって味が変わります。

サラダなどでシャキッとした食感を味わいたい時は、繊維に沿って縦に切るといいです。

みそ汁や煮物などにする場合は、繊維に対して横に切ると、早く火が通り味がしみ込みやすくなります。

部位によって使い分ける

だいこんは、葉に近いほど甘みがあり、先端にいくほど辛味が強くなります。

葉に近い部分は、サラダや大根おろしにするとよく、中央部分は煮物、先端部分は薬味にするといいです。

だいこんの保存法

だいこんは、葉から水分がどんどん蒸発していくので、葉と根は切り分けて保存するといいです。

乾燥しないように切り口をラップで包み、保存袋や新聞紙に包んで冷蔵庫に入れてください。

冷蔵庫か常温で解凍すれば、焼き魚に添えたり、じゃこおろしなど、手軽に使うことができます。

冷凍する場合は、大根をおろしてから水分をしっかり切り、ラップで巾着包みにしてから冷凍しましょう。

 
また、干すと水分がぬけうま味が凝縮され栄養価が上がります。

むいた皮を細切りにして、切り干し大根にするといいです。