大根（だいこん）の旬の時期は？特徴や種類・産地なども紹介♪

だいこんの旬

旬のカレンダー

だいこんの旬は１１月～３月であり、冬に甘みが増して美味しくなります。

だいこんの特徴

だいこんの原産地は、地中海地方や中東であり、中央アジアや地中海沿岸などに広く分布していますが、今では、生産量・消費量ともに日本が世界一になっています。
古代エジプトの時代には栽培されていたという記録が残っていて、最古の野菜のひとつであり、大きく分けてヨーロッパだいこん・中国だいこん・日本だいこんの３つがあります。
日本では、春の七草のひとつすずしろとして親しまれていて、食卓には欠かせないものとなっています。

日本には、弥生時代に伝わりましたが、日本最古の書物である古事記にも記述があり、平安時代には栽培も盛んになっています。
在来種と中国ダイコンの交配種がつくられ、そこから各地に広まり様々な品種が生まれています。

現在流通しているものは、スマートな形の青首系がほとんどですが、個性的なだいこんもあります。
伝統野菜が静かなブームになっていて、復活した地方品種なども現れています。

いぶりがっこ

いぶりがっこは、秋田県に伝わる大根漬けであり、いろりの上につるし、燻製にしただいこんを米ぬかと塩で漬け込んだものになります。

べったら漬け

浅く塩漬けしただいこんを米麹の床に漬けたものであり、麹の甘みが強く、カリカリとした歯ごたえが特徴です。

福神漬け

だいこん・なす・なたまめ・れんこん・しょうが・しその実などを刻み、しょうゆを主体とした調味液に漬けたもので、カレーのつけ合わせとして食べられています。

だいこんの種類

青首だいこん
土の中で育つ3分の2が白く、土の上に出ている部分が青いです。 寒い冬を超えると甘みが増し、辛さが少なくてみずみずしく、サラダ・炒めもの・煮物とどんな調理にも合います。

四十日だいこん
小さいときは葉だいこん、少し大きくなったらうろ抜きだいこん、または、かいわれだいこんとしても使います。 煮物に向いています。

桜島だいこん
世界最大のだいこんで、大きなものは２０ｋｇを超えます。 煮くずれぜず、鹿児島県の郷土料理には欠かせないものになっています。

守口だいこん
世界最長のだいこんで、長さは１２０ｃｍ以上あり、中には１５０ｃｍを超えるものもあります。 粕漬けにされた守口漬けが有名になります。

三浦だいこん
三浦半島で古くから栽培されている地域特産野菜で、首のところが細く、根に向かって太くなっています。 たくあんなどに適しています。

練馬だいこん
昭和初期までをピークに徐々に衰退し生産が途絶えていましたが、近年復活しています。

支那青だいこん
ビタミンだいこんともよばれ、生食に適しています。 緑の色濃い部分は甘く、白い部分の方は辛みがあります。

紅しぐれだいこん
赤だいこんともいわれ、表面は赤紫色を帯びています。。 この色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。

味一番
ずんぐりした形で、水分が多く甘みが強い品種であり、煮物などに使われています。

黒だいこん
皮の部分は真っ黒で中は白いめずらしいだいこんです。 苦みと甘みがあり、生でも加熱しても楽しむことができます。

亀戸（かめど）だいこん
種をまいてから４０日でできるだいこんで、にんじんよりやや大きいサイズであり、浅漬けにすると美味しいです

源助だいこん
金沢の伝統野菜であり、太くて短い形が特徴で、甘みが強くきめ細かいです。 煮くずれしにくいので、煮物やおでんに向いています。

おでんだいこん
コンビニのおでん用として需要の高い品種です。 根の上部から先まで均一な太さなので、輪切りにすると無駄なく使えます。

辛味だいこん
辛味が強く、おろしたものを薬味として使っています。

聖護院だいこん
京都市の聖護院という寺院周辺で栽培されていました。 煮崩れしにくく、煮物に向いています。

紅芯だいこん
中身が紅色でやわらかく甘みがあり、彩りを生かすには、生でサラダにしたり大根おろしにするといいです。

レディサラダ
三浦だいこんを元にサラダ用に作られただいこんであり、皮ごと食べられるので、サラダや浅漬けにすると彩りがいいです。

ラディッシュ
ヨーロッパから入ってきただいこんで、二十日だいこんと呼ばれるほど成長が早いです。 表面は鮮やかな赤色をしているのが特徴で、サラダなどの彩で使われることが多いです。

かいわれだいこん
だいこんの芽を早摘みしたもので、ビタミンEを含んでいます。

だいこんの産地

都道府県別収穫量（農林水産省　平成２４年統計　参照）
北海道 全国収穫の１１．６％の構成比　１７０,５００ｔ
千葉県 全国収穫の１０．６％の構成比　１５５,２００ｔ
青森県 全国収穫の８．２％の構成比　１１９,９００ｔ

だいこんは、生産量トップの野菜であり、春だいこん（４月～６月）・夏だいこん（７月～９月）・秋冬だいこん（１０月～３月）と周年出荷されています。
春だいこんと秋冬だいこんは、温暖な千葉・神奈川・宮崎県などで生産され、夏だいこんは、冷涼な北海道や青森県などでの生産が盛んになっています。

だいこんの上手な選び方

• ハリとツヤがありずっしりと重たいもの。
• ひげ根が縦１列に並んでいるもの。
• 切り口がスカスカしていないもの。
• 葉の色が鮮やかな緑でみずみずしいもの。
• 葉なしで売られているものは、葉の付け根をチェックするとよく、黄色く変色しているものは日がたっている証拠になります。

だいこんの食べ方

だいこんは、煮物・酢の物・大根おろし・みそ汁の具・漬け物など、さまざまな料理に使われています。
大根おろしは消化を助ける働きがあるので、魚・肉・卵・天ぷらなどと一緒に食べるといいです。

夏のだいこんは辛味が強く、おろしやぬか漬けに向いていますが、冬のだいこんは甘みと水分が多いので、煮物や鍋物の具に向いています。
煮物やおでんに使うときには、米のとぎ汁かひとつまみの米を入れて下ゆでをすると、味がまろやかになりきれいな白色になります。

繊維に沿って切る

だいこんは、切り方によって味が変わります。
サラダなどでシャキッとした食感を味わいたい時は、繊維に沿って縦に切るといいです。
みそ汁や煮物などにする場合は、繊維に対して横に切ると、早く火が通り味がしみ込みやすくなります。

部位によって使い分ける

だいこんは、葉に近いほど甘みがあり、先端にいくほど辛味が強くなります。
葉に近い部分は、サラダや大根おろしにするとよく、中央部分は煮物、先端部分は薬味にするといいです。

だいこんの保存法

だいこんは、葉から水分がどんどん蒸発していくので、葉と根は切り分けて保存するといいです。
乾燥しないように切り口をラップで包み、保存袋や新聞紙に包んで冷蔵庫に入れておくといいです。

冷凍する場合は、大根をおろしてから水分をしっかり切り、ラップで巾着包みにしてから冷凍するといいです。
冷蔵庫か常温で解凍すれば、焼き魚に添えたり、じゃこおろしなど、手軽に使うことができます。

また、干すと水分がぬけうま味が凝縮され栄養価が上がるので、むいた皮を細切りにして切り干し大根にするといいです。