きゅうりの特徴
きゅうりは、インドのヒマラヤ山麓にあった野生種が進化したもの。
西アジアで栽培されるようになって、歴史は3000年ほどになります。
もともとは非常に苦味が強いものだったそうですが、交配の歴史の中で淡白な味わいになっています。
日本には６世紀ごろに中国から伝わりました。
本格的に栽培されるようになったのは江戸時代で、日常的に食べられるようになったのは昭和初期になります。
きゅうりは、歯ごたえのある食感とすっきりとした味わいがあります。
水分を多く含むことから、暑い地方では水分補給用として珍重されてきました。
きゅうりの語源は、漢字で黄瓜と書いていたことに由来しています。
古い時代は黄色く熟れる実を食べていましたが、現在は黄色く熟れる前の緑色の実を食べています。
ブルーム
きゅうりが表皮を保護するために自ら出す白い粉のことで、乾燥を防ぎ、皮を保護するはたらきがあります。
見栄えが良くないという理由から、接（つ）ぎ木によってブルームが形成されない、ブルームレスきゅうりも普及しています。
きゅうりの種類
| ブルームレスきゅうり | |
|---|---|
| 現在の流通の約9割を占めますが、白い粉が出ないように改良された品種です。
日持ちはしますが、皮が少しかたくなっています。 |
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| 四川きゅうり | |
|---|---|
| 表面のイボが鋭く、シワの多い品種で歯ごたえがいいです。
皮はやわらかく、果肉はかためであり、漬物にするとシャキシャキした食感になります。 |
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| 加賀太きゅうり | |
|---|---|
| 石川県特産の品種で肉厚があり、皮をむいてタネを取って使うのが基本です。
煮る・炒めるなどの加熱料理に向いています。 |
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| フリーダム | |
|---|---|
| イボがない品種であり、青臭さがなくサラダに向いています。 | |
| 四川 | |
|---|---|
| 中国系である四葉の改良種で、皮が薄くちりめん状で歯ごたえもいいです。
皮はやわらかく、果肉はかためです。 漬物にすると、シャキシャキした歯切れの良さが目立ちます。 |
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| ミニきゅうり（もろきゅう） | |
|---|---|
| 通常の大きさに育つ前に若どりしたもの。
味噌などでそのまま食べるのに向いているので、もろきゅうともいいます。 |
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きゅうりのカロリーに関する記事です。
きゅうりの旬
旬のカレンダー
きゅうりは１年中手に入りますが、本来の旬は6月～8月です。
きゅうりの産地
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都道府県別収穫量（農林水産省 平成２４年統計 参照） |
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| 宮崎県 全国収穫の１０．３％の構成比 ６１,０００ｔ |
| 群馬県 全国収穫の９．７％の構成比 ５６,９００ｔ |
| 埼玉県 全国収穫の８．３％の構成比 ４８,６００ｔ |
きゅうりは、果菜の中では国内収穫量第2位の野菜です。
ハウスなどの施設を使った野菜が7割以上を占めていて、周年栽培が可能となっています。
7月～11月の夏秋きゅうりは露地や雨除け栽培で、12月～6月の冬春きゅうりはハウス栽培になります。
きゅうりの上手な選び方
- みずみずしいもの。
- 緑色が鮮やかで太さが均一なもの。
- 小さなトゲがさわると痛いくらいのもの。
- 両端がしっかりしているもの。
- 全体の太さが均一なら、曲がっていても大丈夫です。