胡瓜（きゅうり）の旬の時期は？特徴や種類・産地なども紹介♪

きゅうりの旬

旬のカレンダー

きゅうりは１年中手に入りますが、本来の旬は６月～８月になります。

きゅうりの特徴

きゅうりは、インドのヒマラヤ山麓にあった野生種が進化したものであり、西アジアで栽培されるようになって歴史は３０００年ほどになります。
もともとは非常に苦味が強いものだったそうですが、交配の歴史の中で淡白な味わいになっています。

日本には６世紀ごろに中国から伝わりましたが、本格的に栽培されるようになったのは江戸時代で、日常的に食べられるようになったのは昭和初期になります。
歯ごたえのある食感とすっきりとした味わいがあり、水分を多く含むことから、暑い地方では水分補給用として珍重されてきました。

きゅうりの語源は、漢字で黄瓜と書いていたことに由来し、古い時代は黄色く熟れる実を食べていましたが、現在は黄色く熟れる前の緑色の実を食べています。

きゅうりの種類

きゅうりの産地

きゅうりは、果菜の中では国内収穫量第２位の野菜であり、ハウスなどの施設を使った野菜が７割以上を占めていて、周年栽培が可能となっています。
７月～１１月の夏秋きゅうりは露地や雨除け栽培で、１２月～６月の冬春きゅうりはハウス栽培になります。

ブルーム

きゅうりが表皮を保護するために自ら出す白い粉のことですあり、乾燥を防ぎ、皮を保護する働きがあります。
見栄えが良くないという理由から、接（つ）ぎ木によってブルームの形成されないブルームレスきゅうりも普及しています。

きゅうりの上手な選び方

• みずみずしいもの。
• 緑色が鮮やかで太さが均一なもの。
• 小さなトゲがさわると痛いくらいのもの。
• 両端がしっかりしているもの。
• 全体の太さが均一なら、曲がっていても大丈夫です。

きゅうりの食べ方

きゅうりは、もぎたてのみずみずしさが命なので、新鮮なうちに食べたほうがよく、サラダや和え物・漬け物・ピクルスにしたり、薄く切って炒めものやスープにしても美味しいです。
炒めものに使う場合は、最後に入れて強火でサッと加熱すると、身が締まって歯ごたえがよくなります。

余ったきゅうりは乱切りにして塩をふり、冷蔵庫でひと晩おくと浅漬けができあがります。
浅漬けにするときは、きゅうりを適当な長さに切り、割れ目から手で２～３つに裂くと、断面積が広くなり、味が染み込み美味しくなります。

きゅうりには、ビタミンＣを壊すアスコルビナーゼという酵素が含まれているので、ほかの野菜と一緒にサラダにする場合は、酢を加えてその働きを抑えるほうがいいです。
酢の物やピクルスにすれば、クエン酸の効果もあるので、夏バテ解消にもなります。
ただ、体を冷やす働きが強いので、胃腸の弱い人は、生の食べ過ぎはひかえたほうがいいです。

きゅうりの板ずり

きゅうりを板ずりすると、食感がなめらかになるだけでなく、味が染み込みやすくなり、色が鮮やかになります。
塩をまぶしてまな板の上で転がす　→　熱湯にさっとくぐらせる　→　氷水に取る　という手順になります。

「きゅうりの板ずり★料理の基本」紹介動画はコチラ
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きゅうりの保存法

きゅうりは、冬場においては、涼しい場所であれば室温でも保存することができますが、低温や乾燥に弱く、あまり日持ちがしないので、できればすぐに食べたほうがいいです。

冷蔵庫で保存する場合は、水気を切ってポリ袋に入れ、袋の口を閉じないようにしておくといいです。
冷凍保存する場合は、薄くスライスした後、塩を加えてもみ、水分が出てしんなりしてきたら汁ごと保存袋に入れ、空気を抜いて保存するといいです。

ぬか漬けの栄養

きゅうりはぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB１を吸収するため、ビタミンB１の含有量は８倍にもなります。
また、カリウムやビタミンKが約3倍、ビタミンCが約1.5倍の含有量になります。

ぬか漬けには、整腸作用があり、食欲増進や疲労回復が高まる効果があります。