目次
イカの種類
スルメイカ
別称・方言
スルメ・マイカ
名前の由来
スルメというのは本来イカの干物のことをいいましたが、このイカが最も適していることから、スルメイカという名前がついています。
特徴
スルメイカは、スルメイカ科の頭足類であり、北海道から九州までの日本沿岸・千島・朝鮮半島に分布しています。
寿命は1年であり、その前半は成長・成熟のため北に回遊し、後半は交尾・産卵のため南に回遊しています。
日本で出荷されるイカの中で最も安価でなじみやすいイカのため、各地においてさまざまな形で食べられています。
夏に穫れるものを夏イカとも呼びますが、春から初夏に穫れる小ぶりのものをバライカといいます。
関東周辺では、麦が実る初夏頃に穫れる小さなイカをムギイカといいます。
世界のイカの消費量の約半分を日本だけで消費しているとされていて、その約半数はスルメイカといわれています。
スルメイカの旬は、７～９月になります。
スルメイカの産地は、北海道がもっとも多く全体の約３割を占めていて、その他は、青森県や石川県などが多くなっています。
良質なたんぱく質とビタミンB１・ビタミンB２が含まれています。
タウリンが豊富に含まれていて、疲労回復や血中コレステロール値を下げるはたらきが期待できます。
食べ方
スルメイカは、刺身や寿司・塩辛・一夜干し・干物など、さまざまな料理を楽しむことができます。
水洗いすると味が落ちるので、サッと中を洗う程度くらいのほうがいです。
肉厚な身を薄く２枚に切って細いそうめんにし、しょう油で食べるイカそうめんにすると、とても美味しいです。
熱を通しすぎるとかたくなるので、8割がた火を通し、少し生っぽい位で切り上げるほうがいいです。
アカイカ
別称・方言
ムラサキイカ・バカイカ
名前の由来
全体に赤みがかかっているからです。
特徴
アカイカは、スルメイカ科の頭足類であり、津軽海峡以南・温帯域を中心とした世界の暖海に分布しています。
外洋性のイカであり、表層から水深１５００ｍまでを泳ぎ回り、おもにハダカイワシ類・サンマ・イワシ類・イカ類などを食べています。
アカイカは開いて干したものがやわらかくて美味しいです。
コウイカ
別称・方言
ハリイカ・スミイカ
名前の由来
体内に甲（貝殻）を持っていることからです。
特徴
コウイカは、コウイカ科の頭足類であり、本州中部以南の暖海から南シナ海・オーストラリア北部まで分布しています。
沿岸の砂泥底に生息し、夜行性で魚・甲殻類などを捕食しています。
５月頃内湾に集まり、長径１ｃｍくらいの卵を１個ずつ海藻や沈木などに産みつけています。
コウイカの旬は産卵期の春から初夏にかけてであり、身が厚くて甘みがあり、寿司ネタに使われています。
食べ方
食べ方としてはやはり刺身が美味しく、独特の甘味とやわらかさをもっとも堪能できますが、ゲソは甘辛く煮ると美味しいです。
フライや天ぷら・中国料理の素材としても広く利用されています。
さばくのは少々難しいのですが、自分でさばくのなら、墨袋を破らないように細心の注意を払ったほうがいいです。
ヤリイカ
別称・方言
ササイカ・サヤナガ・テナシテッポウ・シャクハチイカ・ツツイカ
名前の由来
形が槍に似ていることからです。
特徴
ヤリイカは、ジンドウイカ科の頭足類であり、北海道から南西諸島まで広く分布しています。
体長は雄で４０ｃｍ・雌で３０ｃｍほどであり、産卵期は冬から早春で、沿岸の岩礁域の海藻や海底に数十粒の卵を産みつけます。
ヤリイカの旬は１２月～３月頃で、上品で淡泊な味であり、寿司屋でしかでてこないような高級品です。
国内では人気が高いがあまり獲れないので、輸入物がほとんどです。
アオリイカ
別称・方言
アオイカ/バショウイカ（静岡）・アキイカ（京都）
名前の由来
半円形のヒレをあおって泳ぐ様子などからです。
特徴
アオリイカは、ヤリイカ科の頭足類であり、北海道以南の日本沿岸からインド・太平洋域にかけての暖海に分布しています。
体長約４０ｃｍほどであり、大きな半円形のひれを持つのが特徴です。
５～８月を中心とした産卵期には、沿岸の浅い岩礁域に移動し、卵を海藻に産みつけます。
アオリイカは、イカの中でもワンランク上の存在です。
旬は６月～８月ですが、ほぼ年間を通して安定した美味しさがあります。
食べ方
アオリイカの身は上品な味わいであり、程よい歯ごたえが楽しめます。
とろける甘みと噛むほどに広がるうま味を味わうには刺身が一番ですが、スルメなどにも加工されています。
さばくのは薄皮や皮をむくのに手がかかりやや難しいので、さばいてくれるところがあればさばいてもらうほうがいいです。
ケンサキイカ
別称・方言
ケンサキ、アカイカ、ブドウイカ、シロイカ/ゴトウイカ（九州）
名前の由来
胴の形を剣の先に見立てていることからです。
特徴
ケンサキイカは、ジンドウイカ科の頭足類であり、相模湾および富山湾以南から九州・東南アジアからオーストラリア北部まで分布しています。
体長約２５～４０ｃｍほどであり、産卵期は春から夏になります。
スルメは他のイカ類のスルメよりも上等とされていて、一番スルメとして珍重されています。
食べ方
刺身が美味しいですが、焼いても甘みが残りやわらかく、乾燥すると甘みがさらに増します。
ホタルイカ
別称・方言
コイカ・マツイカ（富山）
名前の由来
蛍のように発光することからです。
特徴
ホタルイカは、ホタルイカモドキ科の軟体動物であり、日本海全域と北海道以南から土佐湾にかけての太平洋側に分布しています。
２００～１０００ｍの深海に生息し、全身に数百個の粒上の発光器があり、青緑色に発光するイカとして知られていてます。
ホタルイカの旬は産卵直前の４～５月であり、春から初夏にかけての産卵期には浅海に回遊しています。
食べ方
さっとゆでて、ショウガじょうゆで食べるのが一般的ですが、酢みそあえや串焼き・甘露煮などにしても美味しいです。
沖漬け（醤油漬け）や燻製・みりん干し・缶詰などに加工されています。
イカの特徴
イカは種類が多く、全世界では約５００種類あるともいわれています。
日本近海でも約１００種類が生息していて、日本で知られているものには、コウイカ・ヤリイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・ホタルイカ・アカイカ・スルメイカなどがありますが、日本で食べられている約８０％はスルメイカになります。
イカは、全世界の浅い海から深海まであらゆる海に生息していますが、実際の腕は８本であり、残りの腕は触腕（しょくわん）と呼ばれていて、この触腕を伸縮させて獲物を捕獲します。
年間を通して漁獲されていますが、９～１１月にかけて日本海の沖合を回遊するため、日本海側でよく穫れます。
日本は世界で一番イカを食べていて、その消費量は世界の漁獲量のほぼ２分の１ともいわれています。
漁法としてはイカ釣り漁船によるものがあり、集魚灯に集まったところを自動イカ釣り機で釣り上げます。
イカを夜釣りで漁獲するときに漁船がともす集魚灯は、漁火（いさりび）として有名です。
また、イカにはさまざまな栄養が含まれています。
ワタ（内臓）に多く含まれているタウリンや、ＤＨＡやＥＰＡ・グルコサミンなども含まれています。
低カロリーであり、食べやすく価格が安いので、家庭では人気がある食材のひとつになっています。
イカの産地
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農林水産省(平成24年漁業・養殖業生産統計) 参照 |
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| 北海道 全国漁獲の２６．０％の構成比 ５５,５００ｔ |
| 青森県 全国漁獲の２４．１％の構成比 ５１,４００ｔ |
| 長崎県 全国漁獲の８．６％の構成比 １８,４００ｔ |
イカは、日本各地に生息していますが、輸入物も多いです。
イカの上手な選び方
- 目が黒く澄んでいて、透明感があるもの。
- 身に弾力がありツヤがあるもの。
- 吸盤に吸着力があるもの。
- ホタルイカは目が黒くすんでいるもの。
- コウイカは肉が厚く、吸盤が吸い付くもの。
- スルメイカは、胴体が茶色や黒のものが新鮮であり、白っぽいものは避けたほうがいいです。
イカの栄養と効能
イカは、低カロリー・低脂肪・高たんぱくであり、タコの栄養とよく似ていて、ダイエットに向いている食材になります。
イカは、優れた食材なのですが、少し前まではコレステロールが多い食材として認識されていました。
確かに、コレステロールの含有量は数字上多いのですが、同時にコレステロール値を下げるタウリンなども含まれていますので、現在では気にする必要はないとされています。
イカに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。
タウリン
イカのワタ（内臓）に多く含まれているタウリンの量は、魚介類ではトップクラスの含有量を誇り、血液中のコレステロールや中性脂肪を低下させる作用があります。
また、インスリン（血糖値を下げるホルモン）の分泌を促して、糖尿病を防ぐ効果もあるとされています。
タウリンは、うま味のものになる成分であり、イカのワタで作る塩辛や調味料（魚醬）は、濃厚なうま味を味わうことができます。
グルコサミン
イカには、キトサンに変換するグルコサミンという物質が含まれています。
キトサンは、不溶性の食物繊維で、便通をよくして便秘を改善するほか、老化予防・抗がん作用・免疫力強化などの効果があるとされています。
グリシン・アラニン
グリシン・アラニンなどのうま味成分が豊富に含まれていて、健康食として肥満・高血圧・糖尿病・動脈硬化など、生活習慣病の人に最適な食材といえます。
その他
脳の働きを活性化するDHAや、血栓防止予防効果のあるEPAなどの不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。
味覚や嗅覚を正常に保つ亜鉛や、リンなどのミネラルが豊富に含まれていて、新陳代謝や細胞の成長を促進する作用があります。
エネルギー代謝を促進させるナイアシン、高血圧の予防に効果的だとされているカリウムなどが豊富に含まれています。
ヤリイカには抗酸化作用があるビタミンEが、ホタルイカには眼精疲労に効果があるビタミンAが豊富に含まれています。
イカスミに含まれるムコ多糖類のペプチドという成分には、発がん性物質を抑制する働きがあるとして注目されています。
イカの主な効能
動脈硬化の予防・高血圧の予防、改善・肝機能の強化・血栓の予防
イカの主な栄養成分
グリシン・アラニン・タウリン・DHA・EPA・ナイアシン・ペプチド
イカの栄養を強化する食べ合わせ
イカ＋レンコン
イカに豊富に含まれているタウリンには、肝臓の働きを高める効果があります。
レンコンの食物繊維と組み合わせることで、さらにその効果が期待できます。
イカ＋トマト
良質のたんぱく質を含むイカと、ビタミンCやリコピンたっぷりのトマトとの組み合わせには強い抗酸化パワーがあるので、風邪の予防に効果的です。
イカのカロリー（kcal）と糖質
イカにはさまざまな種類がありますが、イカでもっともよく食べられているスルメイカのカロリーは83kcal、糖質は0.1ｇになります。（※ 可食部100ｇあたり）
その他のイカのカロリーにおいては、アカイカが89kcal・ケンサキイカが84kcal・コウイカが66kcal・ホタルイカが84kcal・ヤリイカが85kcalとなっていて、イカは種類別にみるとカロリーは同じくらいになります。
他の魚介類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の魚介類と比べると、カロリーや糖質はかなり低くなっていますので、魚介類の中ではダイエットに向いている食材になります。
- アジ・・・126kcal・0.1ｇ
- ブリ・・・257kcal・0.3ｇ
- サバ・・・202kcal・2.2ｇ
- カツオ・・・114kcal・1.2ｇ
- サンマ・・・297kcal・0.1ｇ
イカを使った料理のカロリー（kcal）と糖質
イカを料理で使った場合、一般的なカロリーと糖質は以下のようになります。
●イカの天ぷら（14ｇ）・・・29kcal・1.2ｇ
●イカの塩辛（10ｇ）・・・12kcal・0.7ｇ
●イカ焼き（45ｇ）・・・68kcal・3.1ｇ
●イカのマリネ（100ｇ）・・・192kcal・2.5ｇ
●イカのリングフライ（115ｇ）・・・186kcal・8.5ｇ
イカの食べ方
イカは、生で食べる刺身のほか、煮てよし、炒めてよし、焼いてよしの万能食であり、軟骨とくちばし以外はほぼ全てを使うことができます。
スルメイカは、刺身や寿司だね・煮物・フライなど、和洋問わずどんなメニューにも向いています。
甘みが強いヤリイカ・硬い甲（かぶと）が特徴のコウイカ・甘みが強いヤリイカ・高級食材のアオリイカは、刺身や寿司だねに向いています。
小型であるホタルイカは、刺身はもちろん、ゆでて酢みそで和えたり、甘辛く煮込むと美味しいです。
水分を多く含むので、揚げるときは油はねに注意する必要があり、調理前には水気をふき取ったほうがいいです。
加熱すると身が固くなるので、焼く場合は手早く調理するほうがよく、表皮は消化が悪いのでむいてから使うとほうがいいです。
イカスミは、うま味成分に加えて脂質も含んでいてコクがあるので、パスタ料理に使うととても美味しいです。
さといもなどと煮る時は、じっくり時間をかけて煮るとよく、中途半端に加熱するとかえって固くなります。
イカゲソとは、イカを食べるときの呼び名で、１０本の腕全てのことをいい、スーパーや居酒屋などで、天ぷらや唐揚げなどにして販売されています。
イカの皮は全部で４層あり、外側の１～２層は簡単にむけますが、３～４層はむきにくいので普通は残ってしまいます。
４層目の皮には非常に強い熱収縮性があり、収縮は縦方向に起こります。
ですから縦にぐるりと丸まってしまうのです。
イカ飯
イカ飯は、北海道の郷土料理であり、下足（げそ）を取り外し腹ワタを取り除いたイカの胴身に、洗った米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げたものです。
デパートの催事（北海道展）などでよく販売されています。
スルメ
スルメは、アタリメともいい、イカの内臓を取り除いて、素干しや機械で乾燥させた加工食品です。
長期保存に向いており、縁起物とされることもあります。
スルメは、「噛めば噛むほど味が出る」と表現されていますが、特に根拠はないです。
表面についている白い粉は、イカに含まれるアミノ酸が乾燥中にしみ出てきたものになります。
イカそうめん
イカそうめんは、生のイカを細く切り、醤油やつゆで食べる料理です。
北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介されることが多いです。
最近では、スーパーなどでパック詰めされた商品がよく売られています。
イカ焼き
イカ焼きは、イカに醤油をつけてを丸ごと焼いている料理と、大阪で生まれたとされるイカを入れたクレープ状の料理の二種類が存在します。
縁日などの屋台で販売されていることが多く、夏の風物詩として知られています。
イカの塩辛
イカの塩辛は、細作りにしたイカの銅に塩をふり、イカのワタをあえたものであり、２～３日おくと熟成が進んでいっそう美味しくなります。
居酒屋さんなどではよく販売されていますが、酒のつまみとしてよく食べられている料理になります。
イカの保存法
イカは、冷凍することで組織がくずれるので、やわらかくなり、甘みが増して美味しくなります。
イカを食べやすい大きさに切り、保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍するとよく、調理時には冷蔵庫で解凍するといいです。
脂肪が少ないため酸化に強く、冷凍を繰り返しても味や栄養分はそれほど落ちないです。