鰹(カツオ)の種類と特徴!旬や産地なども紹介

カツオ 写真

カツオの種類と特徴

カツオの特徴

カツオ別称・方言
ホンガツオ、マガツオ/オオカツ(宮城)・カギカケガツオ(伊豆)・タテマダラ(島根)・オオガツオ(高知)・ガラ(鹿児島)・ヤマトガツオ(沖縄)

名前の由来
カタウオ(堅魚)・・・乾燥すると極めて硬くなるということから由来しています。

特徴
カツオは、サバ科の海水魚で、世界各地の熱帯から温帯海域に広く分布しています。

日本では太平洋岸と九州西岸に多く、典型的な回遊魚です。

3~8月頃、黒潮に乗って日本海を北上しますが、夏には北海道の太平洋岸でも見られます。

 
体長は約1mで、表層を大群で回遊し、イワシ類やイカ類などを食べています。

亜熱帯海域では春から初夏にかけて産卵しますが、赤道海域ではほぼ周年に渡って産卵しています。

近年では、1年を通して市場に出回っているので、旬の味わいも薄れつつあります。

 
カツオは、古くから日本人とかかわりある魚であり、縄文遺跡にカツオが食用にされた形跡が残っています。

初夏を告げる縁起物として、江戸っ子が最も親しんだという初ガツオですが、現在でもその人気は健在です。

また、脂ののった秋の戻りガツオも濃厚な美味しさがあり、こちらを好む人も多いです。

 
現在、一番食べられているのは本ガツオ(カツオ)です。

釣りの魚としても人気が高く、一本釣りやフカセ釣り・ルアー・フライ・トローリング等、様々な釣り方があります。

ハガツオの特徴

ハガツオ別称・方言
キツネカツオ・キツネガツオ/ボウサン(千葉)・スゲ・トウザン(神奈川)・スシガツヲ(富山)・ヤナギガツオ(大阪府堺)・サバガツオ(長崎)・ハアガツ(沖縄)

名前の由来
ハガツオは、体形がカツオに似ていて、カツオより強く大きい歯があることからです。

特徴
ハガツオは、サバ科の海水魚で、本州中部以南・インド、西太平洋域に分布しています。

カツオに似た体形で、体長は約50cm~1m。

イワシやサバ・アジ等を捕食しています。

夏季に産卵しますが、その生態はまだ調査が十分に進んでいないです。

食べ方
身はやわらかく、カツオより味は落ちますが、旬の鮮度のいいものは刺身にすると美味しいです。

また、塩焼きや照り焼きなどにしてもいいです。

スマガツオの特徴

スマガツオ別称・方言
タイワンヤイト・ヤイト/ワタナベ(千葉県勝山)・スマガツオ(東京)・ヤワラ(三重)・ヤイトマス(和歌山)・オボソ(愛媛)・オボソガツオ(鹿児島)

名前の由来
縞(シマ)が転じてスマになったことからです。

特徴
スマガツオは、サバ科の海水魚で、インドや太平洋域の暖海に分布しています。

日本では、本州中部以南の沿岸域、特に南日本に多く分布しています。

魚類や甲殻類・頭足類などを食べていて、沿岸から沖合にいます。

普通は体長約50~80cmですが、1mに達するものもあります。

 
カツオやシイラ・マグロなどのフカセ釣りや、トローリングなどに掛かることがあります。

姿・形はヒラソウダガツオに似ていますが、本種のほうがはるかに体高があり、大型になります。

流通量は少なく、刺身や焼魚などで食べられています。

マルソウダガツオの特徴

マルソウダガツオ別称・方言
マルガツオ(秋田県象潟)・フクライ(宮城)・マンダラ(神奈川)・スンポウ(福岡)・デブガツヲ(富山県生地・新湊・四方)・ミーヂカー(沖縄)・タニガツオ(和歌山県田辺)・マルメジカ(高知)・スポタ(鹿児島)

名前の由来
マル・・・体の断面が丸いこと ソウダガツオ・・・群れを作り波しぶきを立てて小魚を取ることから、騒々しく騒ぐカツオということです。

特徴
マルソウダガツオは、サバ科の海水魚で、ヒラソウダガツオと合わせてソウダガツオとも呼ばれています。

南日本各地や世界中の温・熱帯海域に分布していて、体長は約30~55cm。

群れをなして表層を泳ぎ、内湾などに入り込み、イワシなどの魚類を食べています。

カツオとはいうものの、サバに似た体形をしています。

 
血合い肉が多いのでいたみやすく、生で食べると中毒を起こすことがあります。

鮮魚よりも、宗田節や濃厚な麺つゆの原料として使われています。

ヒラソウダガツオの特徴

ヒラソウダガツオ別称・方言
ソウダガツオ・フクライ(宮城)・ノドクロ(千葉・神奈川)・シブワ(静岡県内浦)・デブガツオ(富山県生地・新湊・四方)・スマ(和歌山・高知)・ヒラメジカ(高知)・スンポオ(福岡)・ヲボツガツヲ(鹿児島)

名前の由来
体の扁平なソウダガツオということからです。

特徴
ヒラソウダガツオは、サバ科の海水魚で、南日本各地や世界中の温・熱帯海域に分布しています。

体長は約30~40cmで、胸ビレ付近以外にウロコがないのが特徴。

イワシ類などの魚類を捕食していて、おもに沿岸から沖合を、大群をなして泳ぎ回っています。

最近では磯でもよく釣れることが多いです。

 
血合いが多いのですが、鮮度保持に気をつければ、生でも食べることができます。

刺身や照り焼きなどにすると美味しいです。

関連記事

カツオのカロリーに関する記事です。

カツオの旬

旬のカレンダー(初ガツオ) 
初かつお 旬

旬のカレンダー(戻りガツオ) 
戻りかつお 旬

カツオには旬が2回あります。

春先に日本近海を北上し、夏の到来を告げる、その年初めてのカツオを初鰹(ハツガツオ)と呼び、秋に脂がのって南下するカツオを戻り鰹(モドリガツオ)と呼んでいます。

カツオの産地

農林水産省(平成24年漁業・養殖業生産統計)参照

静岡県
全国漁獲の31.9%の構成比 89,500t
東京都
全国漁獲の10.9%の構成比 30,600t
三重県
全国漁獲の8.7%の構成比 24,400t

世界中で、年間約150万トンの漁獲量があります。

資源減少の心配がない、数少ない魚の一つです。

カツオの上手な選び方

  • 目が赤くないもの。
  • 背びれがしっかりとしているもの。
  • 表面の色が鮮明で、銀色の横じまがはっきりとしているもの。
  • サクになったものは赤みの鮮やかなものが新鮮です。
  • 茶色っぽいものは鮮度が落ちているので、避けたほうがいいです。

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