トマトの特徴とは?旬や産地・栄養なども紹介♪

トマトの栄養

トマトの特徴

トマトは、15世紀の新大陸発見の頃メキシコから欧州へ渡り、日本には江戸時代に長崎に伝わりました。
当初は酸味が強く、観賞用として唐柿と呼ばれていました。
食用にされたのは明治時代であり、国内で栽培が始まったのは昭和になってからのことです。
ケチャップやトマトソース・ピザソース等に用いられるため、年間消費量は1億2000万トン以上と、野菜の中でもダントツで世界一の消費量となっています。

日本ではサラダやつけ合わせとしての利用が多いトマトですが、欧米では加熱調理用に使われています。
トマトをサラダ用野菜とする日本人は、ピンク系トマトを好んで食べていますが、世界の品種を見渡すと大部分は赤系であり、ピンク系トマトを好むのは日本人と韓国人だそうです。

●ピンク系・・・皮が薄く果肉もやわらかくて、生食には向いていますが薄味です。
●赤系・・・味が濃厚で加熱するとうま味が増します。

トマトケチャップとは!?

トマトケチャップとは、トマトにスパイスや酢・塩などを加えてつくる栄養豊富な調味料です。
トマトに含まれているリコピンやβ-カロテン・ビタミンE・カリウムなどの栄養分やうま味成分がたっぷりと含まれていますので、料理にコクを与えることができます。

トマトの種類

桃太郎
大玉タイプとして主流の品種であり、生食用の代表格になります。
果肉がしっかりしていて甘味と酸味のバランスがよく、完熟しても果実がしっかりしているのが特徴です。
ファースト
冬から春に出まわる大玉ピンク系のトマトであり、果先がとがっているのが特徴です。
完熟品種が普及する以前は多く流通していました。
タネのまわりにあるゼリー質が少なく、果肉がかためで甘みが強いです。
こくみラウンド
桃太郎よりもひとまわり小さい丸型のトマトです。
しっかりとした果肉は、生食・調理用のどちらにも向いています。
にたきこま
プラム型の加熱調理向きの品種です。
煮くずれしにくく、とろみが強くて色や味も濃厚になります。
イタリアン
サンマルツァーノに代表される調理用トマトです。
うまみ成分を多く含み、果肉が厚くゼリー分が少ないです。
アイコ
果肉が厚く、甘味の強いプラム型ミニトマトです。
リコピンがミニトマトの2倍ちかくあり、加熱調理に向いています。
ミニ(プチ)トマト
ひと口サイズのトマトでありお弁当で人気が高く、黄色やオレンジ色のものもあります。
さらに小型のチェリートマトやマイクロトマトなどもあります。
甘みが強く、栄養価も高いです。
アメーラルビンズ
栄養成分豊富な、だ円形の高濃度トマトです。
特別な栽培法で育てられていて、小さなままで成熟します。
シシリアンルージュ
トマトの本場である、イタリアのシシリア島生まれの食材用トマトです。
濃厚な味であり、ピンク系トマトの3倍ものグルタミン酸を含みます。
サンマルツァーノ
赤色系トマトの代表格であり、トマトの水煮缶などに使われています。
甘みが少なく、酸味が強くて、加熱するとうまみが引き出され美味しいです。
ピッコラルージュ
糖度10前後のミニトマトであり、濃厚な甘味とコクがあるので生食が美味しいです。
ピッコラカナリア
黄色のミニトマトであり、高い糖度とカロテンを含むのが特徴です。
グリーン
フリッタやサルサソース向けに近年注目されている緑色の品種です。
完熟しても赤くならず、リコピンも含まないです。
ブラック
アントシアニンを含む黒皮品種であり、酸味が少なく味にクセがないです。
生食・調理用のどちらにも向いています。
マイクロミニ
原種トマトに近い改良品種であり、そのままソースなどに使うことができます。
フルーツトマト
水や肥料を制限して栽培された糖度の高いトマトのことですが、フルーツに近い風味があり品種改良が進んでいます。
実の先から放射線状に広がるスターマークは、フルーツトマトに見られる特徴的なラインです。
甘味と酸味のバランスを考えると甘すぎてもダメであり、糖度7程度が理想になります。
フルーツルビー
フルーツのような甘さの中玉トマトであり、果先が少しとがったハート形が特徴で生食向きです。
フルーツゴールド
オレンジ色の中玉トマトであり、酸味が少なく高糖度で甘さが際立っています。
フルーツイエロー
黄色いミニトマトであり、小粒で酸味が少なく高糖度で皮がやわらかいのが特徴です。
口に皮が残らず、子供にも大人気の品種になります。
夢トマト
徳島県のフルーツトマトのブランドであり、糖度は8以上でトマトの中でもきわめて高いです。
シンディスイート
バランスのいい甘味と酸味を持つ濃厚な味の中玉種です。
比較的日持ちするので、さまざまな用途に使うことができます。
日本では120種を超えるトマトが登録されていますが、世界では8000種を超える品種があるとされていて、味・香り・食感・見た目等を楽しませてくれる品種が数多く存在します。

トマトの旬

旬のカレンダー
トマト 旬
トマトの旬ですが、露地栽培されたものは6月~9月が旬になります 。
ハウス栽培のものは、一年中出回っていますが、特に旬はありません。

トマトの成長は、日照時間と生育日数に左右されます。
春や秋のトマトはゆっくりと成長するため、味が凝縮しますが、夏のトマトは早く成長するので、大きめであっさりとした味になります。

トマトの産地

都道府県別収穫量(農林水産省 平成24年統計 参照)

熊本県
全国収穫の14.4%の構成比 104,300t
北海道
全国収穫の8.0%の構成比 58,000t
茨城県
全国収穫の6.7%の構成比 48,700t

トマトは、野菜の中では最も生産量が多い品種であり、全国各地で栽培されていますが、ハウスなどの施設を使った栽培が7割以上 になります。
12月~6月に出まわる冬春トマトは熊本・千葉・愛知で、7月~11月の夏秋トマトは北海道・茨城・福島などで主に生産されています。

枝について完熟したトマトは、味がよくビタミンCも豊富ですが、店頭に並ぶ多くのものは残念ながら日持ちを考慮して、緑色が残る状態で収穫されたものです。
しかし、トマトには追熟といって収穫後も20℃以上の環境にあれば色づく性質があり、熟した時点で糖度が決まるので、甘みは期待できます。

トマトの上手な選び方

  • 皮にツヤとハリがあるもの。
  • 表面に傷がなく、丸みがありずっしりと重いもの。
  • 全体的に赤く果肉が厚いもの。
  • ヘタの部分が鮮やかな緑色である。
  • ヘタの周辺がひび割れているものは避けたほうがいいです。

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トマトの栄養と効能

トマトは、ヨーロッパにおいて「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど栄養がたっぷりであり、ビタミンB群やビタミンC・ビタミンE・β-カロテンなど、さまざまな栄養素が含まれています。

また、トマトは「食べる日焼け止め」ともいわれており、メラニン色素の育成を抑制し、コラーゲンの生成を促してくれるので、シミを予防するなどの美肌効果が期待できます。

トマトに含まれている栄養素には、主に以下のようなものがあります。

リコピン

トマトの特徴トマトの赤い色はリコピンという成分で、抗酸化作用があり、血液が固まるのを防いでサラサラに保ち、活性酸素を除去する力が強いので、血糖値を下げたり、がんや動脈硬化・高血圧などの生活習慣病に対して大きな力を発揮するとされています。

リコピンは、カロテノイドの一種で強い抗酸化作用があり、その能力はβ-カロテンの約2倍・ビタミンEの約100倍あるとされています。
完熟するほど増えてきますので、赤みが薄いときには20~25度の室内に置いておくとよく、完熟するまで待ってから食べると効率的に摂取することができます。
色が多いほど多く含まれているので、日本産のピンクがかったトマトよりも、イタリアをはじめ欧州でよく使われている赤色が強いトマトのほうが、リコピンの抗酸化作用はより高まります。

リコピンは、加熱調理をしても効果が損なわれにくく、油を使って調理することで体内での吸収率が高くなります。
油で炒めたり、オリーブ油を使って煮込むと効率よくリコピンを摂ることができます。
生食の場合は、ビタミンEを多く含むピーナッツやアーモンドと組み合わせた料理がよく、ゴマ油やクルミ油のドレッシングを使ったサラダにすれば、脂溶性のリコピンを効率的に摂取することができます。

クエン酸・リンゴ酸・コハク酸

トマトの酸味であるクエン酸やリンゴ酸は、カロテノイドの一種であり、胃液の分泌を促し、炭水化物など糖質の消化を助けます。
酸化成分には消化液の分泌を高める働きがあるため、胃がむかむかする時などにトマトを食べるとすっきりします。

血糖値の上昇を抑えるクエン酸やコハク酸は、疲労回復の効果が見込めるので、二日酔いや夏バテ予防に期待ができます。
クエン酸は爽快な酸味を持ち、食欲増進の効果がありますので、疲れて食欲がないときなどにおススメです。

カリウム・食物繊維

カリウムが豊富に含まれていて、体内から余分な水分を排出して血圧を下げる効果があり、高血圧の予防に期待が持てます。

食物繊維のペクチンには、便秘解消やコレステロールを低下させる効果に期待ができます。
食物繊維は皮に多く含まれているので、食物繊維を摂りたいのであれば、皮はなるべくむかないほいうがいいです。

ビタミンC・ビタミンP・ビオチン

ビタミンCが豊富に含まれていて、免疫力を高めるほか、シミの原因となるメラニン色素の生成を抑制する働きがあるので、美肌に対する効果が期待できます。

ビタミンPやビオチンといったビタミンが含まれていて、これらのビタミンは毛細血管を丈夫にして出血を防ぐと共にビタミンCの吸収を助けるので、美肌効果がアップします。
また、糖や脂肪の代謝を促進する働きもあるため、肥満や糖尿病にも効果があるとされています。

グルタミン酸

タネのまわりにあるゼリー状の部分には、うま味成分であるグルタミン酸が果肉の2倍も含まれていて、脳を活性化させる効果が期待できますので、なるべく取り除かないほうがいいです。
日本ではサラダとして生で食べる機会の多いトマトですが、グルタミン酸は加熱することで甘みやうま味が増すので、しっかり摂りたいのであれば加熱する調理法にしたほうがいいです。

その他

トマトには、シトラール・ヘキサノール・ヘキサナールなどのさまざまな香り成分が含まれています。
熱を加えるとその成分は蒸発するため、トマト特有の青臭さは気にならなくなります。

その他、血液をサラサラにする香り成分のピラジン・貧血予防に働く葉酸・脂肪の代謝を助けるパントテン酸・血圧を正常に保ち毛細血管を丈夫にするルチンなどが含まれています。

トマトの主な効能

動脈硬化予防・がん予防・疲労回復・便秘予防・活性酸素除去・風邪や感染症の予防

トマトの主な栄養成分

リコピン・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンP・ビオチン・β-カロテン・クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・グルタミン酸・カリウム・ピラジン・葉酸・パントテン酸・ルチン

トマトの栄養を強化する食べ合わせ

トマト+モロヘイヤ

トマトとモロヘイヤに豊富に含まれるβ-カロテンとビタミンCで、免疫力をアップします。

トマト+ナス

トマトに含まれているリコピンと、ナスに含まれているアントシアニンには高い抗酸化力があり、いっしょに摂取すると、アンチエイジング効果が期待できます。

トマト+タマネギ

トマトに含まれているリコピンと、タマネギに含まれているケルセチンが善玉菌を守るので、アレルギー予防に対する効果や免疫力がアップします。

トマト+手羽先

トマトに含まれているビタミンCが、手羽先のコラーゲンの吸収を助け、美肌効果が期待できます。
また、トマトのβーカロテンや手羽先のたんぱく質が免疫力アップに貢献します。

トマト+ハマグリ

鉄やビタミンB12を多く含むハマグリと、それらの吸収を促すトマトのビタミンCで。貧血予防に対する効果がアップします。

トマトのカロリー(kcal)と糖質

トマトのカロリーは19kcal・糖質は3.7gであり、ミニトマトのカロリーは29kcal・糖質は5.8gです。(※ 可食部100gあたり)
トマト1個(190g)のカロリーは36kcal・トマトの缶詰(ホール)だとカロリーは20kcalほどになります。
カロリーは低いので、ダイエットに向いている食材といえます。

他の野菜類のカロリーや糖質は以下のようになっていますが、他の野菜類と比べるとカロリーは同じくらいで、糖質は高くなっています。

  • キュウリ・・・14kcal・1.9g
  • ナス・・・22kcal・2.9g
  • ピーマン・・・22kcal・2.8g
  • パプリカ・・・30kcal・5.6g
  • ブロッコリー・・・33kcal・0.8g

  

トマトを使った料理や加工品のカロリー(kcal)と糖質

トマトを料理や加工品で使った場合、一般的なカロリーと糖質は以下のようになります。
●トマトサラダ(90g)・・・20kcal・3.8g
●トマトジュース(200g)・・・34kcal・6.6g
●トマトジュース・無塩(200g)・・・34kcal・6.6g
●トマトケチャップ・大さじ1(15g)・・・18kcal・3.8g
●トマトソース・大さじ1(18g)・・・8kcal・1.3g

トマトの食べ方

トマトの調理法トマトは、加熱すると甘みが引き立ち、健康効果にすぐれた夏野菜になります。

食材としてトマトはよく使われていて、 サルサ・ピザ・カレー・シチュー 等幅広く利用されています。
また、肉や魚のほか野菜・豆・卵など、多くの食材と相性がいいのが特徴であり、欧米では「トマトのあるところに料理下手はいない」といわれるほど、あらゆる料理においてうまみのベースになっています。

トマトとオリーブオイルとチーズというイタリア料理の定番の組み合わせは、カルシウムやリコピンの吸収をアップさせるなど、美味しいだけでなく栄養面でも相性のよい食べ合わせになります。
スープやシチューなどの煮込み料理にトマトを加えると、グルタミン酸の効果で、うま味やコクがアップします。
また、魚介類との相性もよく、グルタミン酸やクエン酸がだしの働きをして素材のうま味を引き出します。

新鮮なトマトはそのまま食べると美味しいので、冷やして切るかサラダ等がいいですが、冷やしすぎると鮮度が落ちるので、食べる1時間位前に冷蔵庫に入れるほうがいいです。
生で食べるときは、ごまドレッシングやスライスしたアーモンドなど、手軽に加えられるビタミンEをプラスすると、栄養分を効率的に摂取することができます。

缶詰やピューレといったトマト加工品は、高濃度のリコピンが含まれる完熟加工用トマトを原料にしていますので、保存もきき、料理のベースや隠し味に使えて便利です。
また、栄養素やうま味も充分な完熟トマトからつくるトマトジュースには、薬効がたっぷりです。
ただし、塩分の入ったものは血圧降下作用も半減してしまうので、食塩無添加のものがいいです。

トマトの皮のむき方
トマトの皮のむき方は4通りあります。

①切込みを入れてから沸騰した湯に入れてむく湯むき 
②直火であぶる焼きむき
③冷凍してから流水に当てる冷凍むき
④専用ピーラーを用いる
です。

底に十文字に切れ目を入れ、ヘタを取りサッと熱湯に通してすぐ冷水に入れると皮がむきやすくなります。
加熱すると甘味やうまみが増しますが、皮の近くにうまみが多いので、皮つきのまま加熱するほうがいいです。

水分を出したくない料理ではタネをとるほうがいいですが、タネのゼリー部分にもうま味があるため、捨てずにドレッシングなどに利用するといいです。

トマトの保存法

トマトは冷やしすぎると味が落ちてしまうので、なるべく室温で保存したほうがいいです。
青さが残っているトマトは、低温では追熟しないので、常温でしばらく置く必要があります。
完熟したトマトは傷みやすいので、ポリ袋かラップで包んだ後、冷蔵庫で保存し、早めに食べたほうがいいです。

トマトソースにして冷凍保存しておくと、いつでも使えますので便利です。

 

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